把鱼里里外外全都搓洗一边，放在盆里腌着。

趁着这个功夫，林旭开始准备这道菜所需的配料。

大葱改刀成葱花，量要多一点，小半碗左右，因为这道菜要放两次葱，烹制时放一次，出锅前还要再放一次，所以葱花的量要够。

姜蒜切成碎末，分别盛在盘子里。

接着林旭舀了一炒勺豆瓣酱放在桉板上，用菜刀开始剁。

师文山好奇的问道：

“这还需要剁？”

“要的，很多川菜都需要把豆瓣酱剁碎，吃酱不见酱……大哥你要真想学这道菜，我给你说一口诀，你照着做，绝对错不了。”

一听这话，不仅师文山来了兴趣，连旁边正在用空气炸锅做蜜汁鸡翅的沉佳悦也好奇的扭过了脸。

哇塞，居然还有口诀呢。

我就说嘛，武侠中都有武林秘籍，烹饪跟武侠同属于传统文化，自然也得有自己的秘籍才对。

她竖起耳朵，认真倾听起来。

林旭说道：

“酱油料酒醋，咸盐味之素，甜辣葱姜蒜，出锅勾点欠！”

说完他指着桉板上正在剁的豆瓣酱解释道：

“所谓的辣，就是剁碎的豆瓣酱，甜，指的是糖，味之素是味精，这道菜没啥难的，诀窍就这么多，只要练好了，做出来的鱼就绝对不难吃。”

将豆瓣酱完全剁碎，用菜刀铲起来，盛到一个碗中。

十分钟后，鱼已经腌制得差不多了，林旭在炒锅里烧油。

油温六成热，他将腌好的鲈鱼提起来，去掉身上的葱姜，擦一下表面的水分，随即放进了油锅中，开始炸制。

鲈鱼过油炸制，不仅味道更香，同时也能去掉腥味，鱼皮的口感也更好。

鱼不能炸太过，一般表面微微发焦就可以捞出来控油了。

要是炸太过，鱼肉就没了那种鲜嫩的口感，吃起来会发干发柴。

炸好的鱼捞出来，放在一边备用，接着将锅里的油倒出来，留底油，烧热，将剁好的豆瓣酱倒进去，用小火煸炒。

之所以改成小火，是因为这样更能炒出豆瓣酱的香味和红油。

这道菜之所以好吃，就是因为是以炒熟的豆瓣酱打底，要是炒的火候不够，豆瓣酱的香味没出来，做出来的鱼就会差点意思。

林旭慢慢煸炒，让热油将豆瓣酱的香味完全炸出来，同时锅里的油也完全变成红润的油脂。

到这一步的时候，放入姜蒜末和一半的葱花，继续煸炒。

用红油把葱姜蒜末的香味炒出来，进一步丰富豆瓣酱的香味。

炒到姜末微微发黄时，开始调味。

林旭舀了一勺生抽，顺着锅边淋到锅里。

酱香味升腾而起时，他又往锅里淋了一勺黄酒。

稍稍熬煮一下，再淋入大半勺香醋。

当初退休时，京城几大医院都给两位老人发来了返聘邀请，待遇还挺丰厚。 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第2页/共3页