说完他问了一句：

“小旭你吃月饼时是不是也故意把青红丝挑出来扔掉的？”

林旭干咳两声：

“没没没，我都吃了。怪不得嚼起来有点苦苦的味道呢，原来是用橘皮做的啊……那这颜色是？”

“用的都是天然色素，对人体没任何害处。”

靠，那我小时候白费尽心机的从月饼里挑青红丝了？

何广昌对林旭解释道：

“青红丝过去是宫里用的，青丝是青杏的干丝，红丝是玫瑰花瓣腌渍制作的，都是顶好的食材，不过老百姓用不起，就用橘皮之类的食材代替了，早些年的沙琪玛、麻花、汤圆等小吃，都会特意放一些青红丝增加卖相。”

别说了别说了……

林旭觉得此时的自己就是马科长附体。

他拿着罐子看了看里面的青红丝：

“赶明儿我也做点，给家里的老人尝尝，肯定很受欢迎。”

对年轻人来说，青红丝可能是不好的回忆。

但对老年人来说，却是她们记忆中的“古早味小吃”。

他看的时候，邱耀祖又打开另一个橱柜，从里面拿出一罐腌渍得已经变成透明状态的板油丁。

“不管做千层油糕，还是做汤圆、梅干菜烧饼，都离不开这种用绵白糖腌渍过的板油丁。”

林旭接过看了看，好奇的问道：

“这种板油丁做法难吗邱伯？”

“不难，猪板油去掉筋膜，切成小丁用绵白糖泡着就行。”

何广昌提醒了一句：

“记住了，是绵白糖，而不是白砂糖，这两种食材的性质可不一样。”

林旭点了点头：

“知道，白砂糖杀水，绵白糖不杀水。”

虽然板油丁油脂含量高，杀出一点点水分也无所谓，但水分降低后，板油丁那种入口即化的口感就没了。

而且绵白糖融化快，腌渍效果更好，白砂糖融化慢，估计一星期才能将板油丁彻底腌透。

配料准备妥当，邱耀祖就正式开始做了。

他将中央岛台洗了一下，准备直接在上面操作：

“做别的可以用案板，但千层油糕要是用案板制作，清洗起来会超级麻烦。”

他将中筋面粉放在工作台上，中间挖了个坑，接着从盛着面粉的罐子里拿出一块老面，掰开后，里面是有些稀的面汁，带着浓郁的发酵味儿。

何广昌笑着说道：

“83年那会儿，我有幸尝到了董大师做的千层油糕，第一反应就是，这不应该是凡人能吃的东西，那种口感和味道，到现在我还记得……打那之后我就主动找淮扬菜师傅学，刚开始还不肯教，后来我硬是用一道夹沙肉，才算学到了手。”

他说话的时候，一直拿眼神瞟邱耀祖，声音中还多少有些阴阳怪气。

林旭好奇的问道：

“当年教您做千层油糕的，不会就是邱伯吧？” 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第2页/共3页