林旭问道：

“浇汁是现在做，还是等会儿？”

没等郭继昌说话，何广昌就说道：

“浇汁不急，你先烫一些青菜，等会儿作为菜品的围边，这个比较重要。”

一听这话，林旭立马架上炒锅，加入半锅清水，大火烧开，往锅里加一点食盐和食用油，然后将准备好的菜心放进去进行焯烫。

这些菜心都进行过处理，叶子切掉一半，根部也已经切掉，颜色碧绿，焯烫好的口感也会变得格外脆嫩。

菜叶子放进去，等完全变绿的时候捞出来，先用冷水冲一下，再尽可能的挤出多余的水分。

忙完这些，锅里的百花鸡也蒸够了时间。

这道美食不能蒸太久，一般情况下，饭店专业灶具或者专业蒸柜，蒸六七分钟就行。

而家庭小灶因为火力弱，蒸气上来得慢，所以要蒸够九分钟以上才行。

林旭关掉灶上的火，让锅里再虚蒸一分多钟，这样气压降低，菜品的品质才能更高。

时间到了之后，他掀开锅盖，一股浓郁的鲜香味从锅里飘了出来。

这味道虽然很浓，但一点不冲，反而给人一种很柔和、很舒服的感觉。

闻到这味道，不光林旭和沈佳悦觉得惊讶，就来见惯这道菜的郭继昌也忍不住赞叹一声：

“高品质的食材，成就了高品质的菜品……要是今天用普通的冷冻鸡、冷冻虾仁，怕是做不出这么鲜香的味道。”

何广昌对这道菜也不陌生，他笑着说道：

“我师爷当年吃过这道菜，说堪比龙肉，我一直觉得有些夸张了，但今天闻到这味道，觉得师爷说的有可能是真的。”

过去的保鲜水平有限，所以用的食材都是最新鲜的。

鸡是现杀的活鸡，虾是当天从海里捞上来的大虾，就连猪肉，也是吃粮食长大，一年才出栏的农家饲养猪。

这些配料凑在一起，做出来的菜品味道可想而知。

郭继昌说道：

“民国那会儿能在羊城吃到这道菜的，要么是名角儿，要么是大亨，要么是高管，都有很高的社会地位，这样的菜品，自然不简单。”

百花鸡是放在竹篾网上蒸的，林旭小心将竹篾网提出来，放到一个盘子上，随手将竹篾网的竹签抽出来。

然后拿一个盘子扣在上面，翻转一下，拿开上面的盘子和竹篾网，百花鸡就鸡皮朝上被扣在了盘子里。

鸡皮完整，色泽白皙，看起来就让人很有食欲。

林旭端着盘子，小心将这一整块百花鸡放在案板上，接着拿起菜刀，开始改刀。

先用菜刀切去四边不规则的地方，然后将剩下的鸡分成三等份，每份再横着切成八块。

切好拿来一个烫过的盘子，用菜刀托着切好的百花鸡一一摆进去。

摆好将煮好的鸡头放在百花鸡的正前方，再将两个鸡翅膀摆在两侧，用筷子夹着菜心在周围摆一圈。

整道菜就算是摆盘结束，剩下的就是浇汁了。

林旭架上炒锅，先润锅，接着放入一点点猪油，烧热，顺着锅边烹入一些黄酒，接着兑入一碗高汤。

调入一小勺提鲜用的食盐、一小勺胡椒粉。

这会儿锅里的高汤已经烧开，调入水淀粉，让汤汁变得粘稠。

接着撒一点点味精，再淋一些鸡油，用勺背推着在锅里搅动，把油脂润开。

“好了，可以浇汁了。”

郭继看着锅里浇汁的成色，提醒了林旭一句。

林旭依言关掉灶上的火，然后端着炒锅凑到百花鸡旁边，用勺子舀着锅里的汤汁均匀的浇在鸡身上。

汤汁稀稠适宜，浇在百花鸡上面，让原本就很漂亮的鸡皮，顿时变得晶莹剔透起来。

到了这里，整道菜才算是彻底大功告成。

林旭把锅重新放回灶上，认真清洗着，而沈佳悦则是拿着相机凑过来拍特写。

觉得静态拍摄不过瘾，又特意将自动旋转的盘架拿过来，把盘子摆在上面，在盘子缓缓转动时，她举起相机，认真拍着百花鸡的风采。

拍完之后，这丫头咽了下口水说道：

“从没想过鸡能做这么漂亮，看着就好诱人，香味也浓郁……现在可以拍试吃了吗？”

郭继昌笑着说道：

“拍吧，别吃太多，等会儿还有脆皮的做法呢，也非常好吃。”

一听这话，沈佳悦当即表示要留着点肚子。

这种清蒸的就超级美味了，要是做成脆皮的，那不得更美味嘛！

林旭把灶台收拾干净，沈佳悦也做好了试吃的准备。

她中午吃得好饱，不久前又吃了咕咾肉，虽然这会儿有点吃不下了，但面对百花鸡的时候，还是没任何犹豫就伸出了筷子。

夹起一块被汤汁包裹着的的百花鸡，从外表面，这确实是一块鸡肉，漂亮的鸡皮清晰可见。

但吃到嘴里的一瞬间，首先感受到的却不是鸡味，而是胶质的浓香和虾泥的鲜美。

虾泥的味道非常美味，尤其是吃进嘴里后，虾泥的口感犹如虾滑一样，滋味鲜美，非常滑腻。

而虾泥里面，则蕴藏着一颗颗的火腿末和肥肉丁、蟹膏、蟹粉等配料。

每吃到一种，大脑就莫名生出一种惊喜感。

随着咀嚼，各种食材本身的鲜香味也开始在口腔中汇聚。

这样的味道再配上清新脆爽的鸡皮，简直太完美了，完美到无法用语言来表达，连大脑都仿佛被这味道迷住了一样。

“哇，这味道真是太棒了，鸡和虾滑我都吃过，但从没想过鸡皮包裹着虾滑能有这样的口感，简直完美。”