石文明看得有些不明所以：

“这就行了？蒸出来能入味吗？”

林旭笑着说道：

“蒸出来之后，还需要进行放进鸭汤里煨二十分钟，那个时候才是入味，现在只是把鸭子蒸熟蒸透。”

在粤菜中，陈皮鸭的做法是比较繁琐的。

先炸，再蒸，最后煨，整个过程需要三个小时以上。

而且最后一步，得不断用勺子舀着汤汁往鸭身上淋，整个过程不能停，这不仅考验师傅的手艺，也对耐心和体力有着很高的要求。

经过两小时的蒸制，鸭子的外皮软烂到吹弹可破的地步。

淋汤汁的动作幅度稍微大一点，就会导致鸭皮破相，会让菜品的卖相和品质大大打折扣。

由于这样的繁琐程度，所以现在很多饭店已经不做这道菜了。

哪怕做的饭店，也已经将这道菜简化成了陈皮烧鸭块或者陈皮焖鸭，节省时间成本和人工成本，提高效率。

鸭子蒸上，林旭来到外面。

这会儿亲戚们都在院子不远处的防晒棚下面，一边喝茶，一边聊天。

水库方向不断有风吹来，让人觉得舒服又惬意。

“少康春节吃惯了这边的饭菜，吃不惯学校的食堂了，从开春到现在瘦了十来斤，真是心疼坏我了……”

二舅妈拉着陈媛媛的手，跟她说着家里的近况。

一旁的沉佳悦问道：

“不能去外面吃吗？”

二舅妈叹了口气：

“不行的，家长去送饭都不行，只能在学校食堂吃，好多菜都是水煮的，鸡也不怎么收拾，还带着鸡毛就下锅了……”

中学食堂的承包商每年都要花费大量资金支付承包费用，而教育部门又明文规定不能卖高价饭，这种情况下，承包商为了保证利润了，自然要尽可能的压缩成本了。

食堂里的菜品，基本上什么便宜吃什么。

比如春天的洋白菜蒜苗，夏天的茄子西葫芦，秋天的冬瓜洋葱，冬天的萝卜白菜，基本上什么便宜买什么。

而做法也几乎都是水煮，做熟了再淋一勺明油。

看起来油汪汪的，但实际上没什么油水，哪怕吃得很饱呢，也很快就饿了。

陈媛媛一听弟弟的遭遇，也很是心疼，她问道：

“不能从家里捎点吃的吗？”

“能是能，但捎的卤味也就能吃几天，别的熟食也不耐储存，他两周回来一次，刚回去那几天还行，但越往后，就越难办。”

林旭当年上高中还允许外出吃饭，没想到外卖流行的今天，学生们反而没了选择的余地。

出于对小表弟的同情，他说道：

“这样吧，我等会儿做点灯影牛丝，回头让少康带回去，保存一个月都没问题，而且可以夹馍拌饭拌面条，比较节省。”

一听这话，二舅妈的眼神中当即露出了激动的神采：

“真的小旭？要是能保存那么久，就太好了。”

林旭说道：

“可以的……这会儿反正没啥事儿，要不我做点让大家尝尝吧，正好提提意见，看还有什么需要改进的。”

沉佳悦对这种事情是非常热衷的。

她笑嘻嘻的说道：

“哇，这个好，我之前去蓉城旅游时买过，当时还以为是辣条呢，结果是牛肉，吃起来很过瘾的。”

说干就干，林旭回到厨房，准备制作。

沉佳悦对于这种热闹是不会错过的，立马跟进去，打算学一下。

“旭宝，灯影牛丝难不难？听说对刀工要求超级高。”

林旭边忙活边说道：

“对刀工要求高的是灯影牛肉，需要把牛肉切成薄片，再腌渍、烘干、炸制，最后浇汁凉拌……至于灯影牛丝，整个制作过程不需要动刀，纯粹是把熟牛肉撕成细丝而已，有手就行。”

有手就行？

哇卡卡，这不就是说的本宝宝嘛。

沉佳悦当即来了兴趣，打算认真学习一下。

林旭拿出两块牛腱子肉，去掉表面的筋膜，然后放进冷水中进行焯水。

等有血沫煮出来，小心打出去，再将准备好的葱段、姜片、生抽、老抽、冰糖、黄酒分别倒进锅里。

倒进去后，炒点黄豆酱同样倒进去，接着开小火进行卤制。

沉佳悦暗暗把做法记下来，顺便问道：

“这么简单？果然有手就行啊。”

林旭笑了笑：

“用手的步骤还没出现呢。”

牛肉煮了一小时左右，再浸泡一会儿，让牛肉彻底入味。

将牛肉捞出来，等不烫手的时候，林旭冲沉佳悦说道：

“洗手吧，用手的步骤马上就来。”

纳尼？

这才刚刚开始吗？

不过洗手就洗手，刚刚还打算找个理由参与一下呢，没想到旭宝主动要求我加入，既然如此，就别怪我偷师了哟。

这丫头乖乖洗手，林旭将牛腱子放在盆里，端着去了外面。

等沉佳悦过来，他吩咐道：

“现在把这些牛肉按照纹理，撕成一条一条的，越细越好。”

说完，林旭用手顺着纹理将牛肉撕开，接着再撕成条，最后撕成牛肉纤维状，看上去很细碎。

看到这里，沉佳悦总算明白有手就行的含义了。