翻沙类的菜品在做法上和蛋黄焗南瓜有很多相似的地方。

只不过把咸蛋黄换成了白砂糖而已。

至于其他步骤，比如切条、焯水、挂干糊、过油炸等等，几乎全都一样。

现在南瓜条已经做好。

直接熬糖就可以了。

谢保民往锅里加了一点水，接着放入一大勺白砂糖，开小火，不停的用勺子在锅里搅动。

“所谓的翻沙，其实应该叫返沙，这是南方的一种叫法，利用的是白砂糖熬化后，在高温作用下会重新结晶的原理，北方地区更喜欢把这种变化称之为挂霜。”

挂霜？

林旭脑海中自动浮现出了挂霜花生。

这种花生米是他的最爱，外表挂着一层薄薄的糖霜，吃起来甜甜的，口感还有点沙，而里面的花生米则是酥的，越嚼越香。

可惜现在饭店里讲究效率，都不肯做这道相对费工夫的菜了。

谢保民见林旭一副很感兴趣的样子，忍不住问道：

“师弟擅长熬糖吗？”

林旭摇了摇头。

他上次只兑换了合格级的熬糖技法，懂是懂点，但不咋擅长。

其实做沙琪玛的完美中技法中也有熬糖，但那个只是把几种糖用最佳配比熬到粘稠状态，连挂霜阶段都没达到，更别说后面的拔丝、琉璃以及糖色了。

所以完美级沙琪玛对熬糖技法并没有什么增益。

林旭掌握的合格级依然是合格级。

“没事了可以试试，熬糖的几个阶段要弄懂吃透，这在中餐甜品菜中占有很大比例。”

谢保民一边说，一边继续用勺子搅动。

锅里的白砂糖已经融化了一半，用勺子搅动能加速融化，同时也能防止锅底的糖浆温度过高。

等白砂糖全部融化成糖浆，并且开始冒白色的大泡时候。

糖谢保民端着南瓜条倒进锅里。

同时用小翻勺的方式开始翻动，让糖浆挂在南瓜条上。

接着，就跟蛋黄焗南瓜的做法不一样了。

做蛋黄焗南瓜的时候，南瓜条挂满蛋黄糊之后就得关火出锅，而南瓜翻沙这道菜却需要关掉火，继续在锅里翻炒。

一直炒到原本透明的糖浆开始泛白，并在南瓜条上出现糖霜的时候才能出锅。

还有这种好处？

林旭还没答应，一旁的沈佳悦便兴高采烈的感谢道：

“谢谢师兄！”

哈哈，才22岁就是钓鱼台国宾馆的顾问啦。

我家旭宝最厉害！

谢保民客气的说道：

“不用谢不用谢，这是师弟应得的，他虽然年轻，但厨艺确实不错……你们继续忙，我先回去了啊。”

出门后。

谢保民长长的松了口气。

搞定顾问身份后。

剩下的就是坐等师弟在月底的比赛中大杀特杀了！

今年领导们格外重视这场比赛，不仅打算全程直播，同时还准备邀请文化圈的某位重量级的名人担任主评委。

但具体是谁还在保密阶段。

听说十号楼那边为了获得今年的冠军，实现三连冠伟业，最近频频宴请文化圈的名人，为的就是和潜在的主评委打好关系。

这种手段，连一向自诩钻营的谢保民都不屑一顾。

你直接宣布自己是冠军不就行了嘛，还用得着兜这么大的圈子？

希望师弟在月底能让这些人好好清醒清醒。

店里，陈燕和沈佳悦还沉浸在钓鱼台顾问的惊喜中。

不过林旭却该忙什么忙什么。

没实力的话，荣誉性质的头衔再多也没用，甚至还会起反作用。

所以有这些时间，还不如多做几道菜多挣点钱呢。

下午四点。

提前吃饱喝足的沈佳悦开车离开。

打算把签好的合约送到公司，然后下班回家。

肚肚已经填饱。

再也不怕家里吃粗粮啦！

她乐颠颠的开着车驶出迎春街，跟着导航拐到了高架桥上。

刚上去，旁边的高架出口就驶下一台宾利，开着车的沈国富一边听着车内的交响乐，一边自言自语：

“也不知道林兄弟做不做家宴，哪天得想办法把他请到家里做一桌菜，让那些亲戚也尝尝他的手艺……”

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