熬煮开锅,出香味儿之后,把刚才准备好的香料倒进去,再加一碗的黄冰糖,其实什么都行,但是裴月之觉得这个不那么太甜,她不是很喜欢特别甜的菜。
然后再加一点鸡精,大火烧开之后,把火小一些,不盖盖子熬煮二十几分钟。
等时间到了之后,把料渣捞出去,大火熬制浓稠,挂铲子了,就是差不多了。
熏鱼的汁就熬好了,倒出来一定要晾凉。
这些汁熬的很多,把接下来要用的都带出来了,等到时候放凉一点的地方,或者收进空间保存。
接下来开始炸鱼,锅里烧油,油温高一些才能外酥里嫩。
鱼稍微的控干水分,然后下锅炸。
下锅之后定一定型再翻动。
每块鱼都炸的表皮金黄,呈现脆脆的状态,就可以捞出来了。
裴月之一边演示,表嫂在一边学习怎么样炸,看她懂了,就把炸鱼的任务交给她了,自己则是去帮忙炒菜。
梁真真学习的还不错,就是不那么熟练,做菜会慢一些,自己这边忙的差不多了,就帮她去做菜了。
看表嫂那边的鱼都炸好了,裴月之又赶紧过去处理鱼。
“这一天真的是紧着忙啊!要忙死了!”裴月之在心里默默发疯。
鱼都炸好之后,把油温升高,进行一次复炸。
炸到鱼颜色更深,看起来酥脆了,就捞出来放到晾凉了的汤汁里。
鱼在汤汁里泡上三四分钟就可以,这样的鱼,又有味道,又不会变软,还是很脆的。
现在时间还早,就是早一些把它做出来,这道菜一定要放凉了吃,热着吃会有一些甜,凉了之后刚刚好,十分的好吃。
等鱼凉了,时间也差不多到了开饭的时候了,剩下的菜也都做好了,就准备收拾收拾开门了。
至于这个熏鱼的定价,裴月之打算和鸭货一样,定价二十文一斤。
虽然听起来不便宜,但是活鱼来讲,这边靠江,鱼也得七八文一斤,这炸干的鱼,一斤可不只是生鱼那么多,怎么也得折半了。
卖二十文可不算贵了。
而且裴月之也问了两个嫂子,她俩都说合理,那也不用担心别的了,开门营业!
有了昨天的美食攻击,好多第一回来的顾客,今天也都早早的过来了。
一开门,大家都迫不及待的挤了进来。
“昨天的猪脚饭那叫一个香啊,实在是没吃够,我今天还得吃。”
“我昨天吃的盒饭,我老弟跟我说猪脚饭可香了,今天我也尝尝。”
“诶?老板,这个黑乎乎的是啥啊?”
排在新品区的客人,一下子就看到了新上的熏鱼,有点好奇的问道。
裴月之赶紧和大家介绍:“这个是熏鱼,把鱼炸了,然后用料拌一下做的,是咸甜口的,二十文一斤。”
“甜的吗?那给我来半斤,我带回去给我媳妇吃,她爱吃甜的。”
“我爱吃鱼,我也试试,给我来个五文钱的。”
“好嘞都别急,我先打猪脚饭,然后再给咱们装鱼。”
裴月之麻利的打饭,然后翻出荷叶,拿小秤给大家拿鱼。
还好自己平时做饭多,知道什么分量大概有多少,这样倒也不慢。