崔正山能够感觉到双手同握锅柄的周州就像是一名擅长‘左右互搏’的高手，虽然他无法感受到这种力量，却看得非常清楚。

这是何等神奇的颠锅啊？在周州两只手共同控制下，锅中力道也分为了两股，围绕着锅壁的糖水已经渐渐转为红色，而那些原本在锅底旋转的猪油却在离心力的作用下脱离了地心引力的作用，变成一缕缕晶亮的液体缘锅而上，与锅壁的糖水开始汇合。

炒糖油！

而且还是在锅壁上开炒了！

周州完全放弃了用炒勺，凭借对炒锅精妙入微的控制，让猪油按照一定的频率和速度升上锅壁，这就避免了因为一次性融合在糖水中的猪油过多带来的混浊感，糖水在慢慢吸收了猪油特别的脂香后，颜色也变得越发纯正。

就仿佛有道道霞光从锅壁上升起，赤红的朝霞一瞬间照亮了餐车厨房。

炒糖油最难的就是控制猪油和糖水的比例，如果稍有错失，不是炒好的糖油中猪油味太浊，就是糖水灰因此偏色，无法形成纯正的‘东方红’，而这种红却是‘毛氏红烧肉’最大的特点，一旦失去，那就会变成了普通咸甜口儿的家常烧肉。

望着这口一次就能烹制二十多斤猪肉的大锅，崔正山和胖子、谢广运、何武火都是倒吸了一口凉气。

要操控这么大的锅，还要分出两股控制力、抛弃炒勺不用，这得需要多大的力道？

行家看门道，胖子或许还看不太清楚，可崔正山他们却看得出周州开始发力时也是非常困难的，用的也是浊力，可是到了后来就开始借用前力令这两股初动力绵绵不绝，一直都是在利用巧力维系，这其中不仅有厨师对力道的精妙控制，还体现了丰富的经验。

从没见过‘周神’这样颠锅啊？他这又是从哪里学来的？

众人的脑袋上挂着一个个问号，心情在风中凌乱，真是见了你的鬼啊，为什么呆在周州身旁的时间越长，就感觉自己跟他的差距越大，这还让不让人活了？

用大锅做小灶，这简直不可能，可怕，太可怕了。”

被孙师傅一句话提醒，崔正山等人看着周州的目光再次变了，是啊，刚才只关注周州的手法了，竟然忘记了人家这是在做大锅菜！

天下间能做大锅菜的人多了，食堂的大师傅个个都是行家，可是有哪一个能把大锅菜做出小炒菜的感觉？而且如果自己的味觉没像胖子一样出问题，周州的这道‘毛氏红烧肉’怕不又要成就一道神品？

胖子忽然说了句：“老大，华夏厨师协会还没批准你的特一级申请？

不就是个特一级吗，就这么磨叽？”

如今在X164的餐车厨房内特一级算什么？连帮厨的都是！

可对于胖子和周州来说，这就是名分！胖子自己也就罢了，看着老大这样的厨艺却至今还没能获得特一级资格，心里就是替周州抱屈！

“我看华夏厨师协会也跟曲协、足协差不多了，简直就是官僚作风，小周师傅你放心，他们要是敢不批，我崔正山就通告勤行，主动退出华夏厨师协会！”

“我也一样！”

提起现在的华夏厨师协会，谢广运的意见比任何人都大，冷笑道：“本来有我师傅和张老爷子推荐，周神还上了的专刊，一个特一级算鸟啊？我看就是直接授予周神国家烹饪大师的资格也是应该的。

嘿，还不是因为那位会长大人和米其林捆绑了利益，现在华夏厨师协会的各位理事、常务理事，哪一个不是米其林认证的华夏名厨？

他们靠着这个名头可是名利双收。

现在‘日三餐’要建立华夏美食新标准，触动的可不仅仅只是米其林的利益，更是这些人的利益，偏偏周神又是‘日三餐’的高级评审，你说他们不卡周神卡谁啊？

我师傅和张老爷子也是日三餐的高级评审，可这两位老爷子他们敢动吗？这就是吃柿子拣软的捏！”