再次将手伸到锅壁旁探了探油温，周州也不用长筷漏勺，而是用右手拇指和食指拈起一个五花猪肝卷，仿佛蜻蜓点水般在油面上轻轻点了两下。

手炸！

这种手法在小日子那边就有厨师用过，而且这位厨师还是专精天妇罗的国宝级厨师，据说每次炸制天妇罗时都是用手操作，只有这样才能精确掌握天妇罗的温度和硬度。

小日子曾经为他做过专门的美食视频，据说他用这种‘手炸’法炸出的天妇罗鲜嫩可口，而且毫无油腻感，哪怕是将其放在纸上，也不会留下一星油迹。

小日子虽然最爱夸大，可是这种‘手炸’技艺确实是有一定道理的，周州在握着五花猪肝卷过油的时候，确实更易掌握火候。

当感觉到指肚微微有灼热感时，便立即提起，如此仿佛蜻蜓点水般连续两次走油，包裹在外面的五花薄肉片就已经熟了七成，里面的猪肝块也有了六成火候。

毕竟单身二十年，周州的手速是极快的，这两下走油过后，外面的五花肉片不仅没有色泽变深，反倒更显得晶莹剔透，尤如一层薄薄的美玉。

这靠得就是腌制五花肉时的配方用料了，想要这道桂花扎成菜后的卖相好，腌制时就绝对不能用酱油和干黄酱一类的东西，

只用盐、糖、白酒和过滤过的八角花椒水等，又因为选材时用的是大猪五花，肥肉部分占比更高，才会在两次走油后美如白玉！

经过这一道程序处理，五花肉的油脂、肉香和各种腌制的香料味在八十度的油温下被瞬间锁住，只能向内侵袭，里面的猪肝块则变成了暗红色，猪肝那股难以消除的腌臜气被五花肉所产的油脂直接同化，再被各种香料一侵，就有了几分巴黎国鹅肝的意思。

更像是在周州的妙手下造就的后天合成的巴黎国鹅肝。

这就是正宗桂花扎最大的秘诀，要对五花肉和猪肝进行同步处理，猪肝的异味本就来自血肉，那就用血肉化之，这就是华夏厨艺的深厚底蕴！

所以说小日子和‘膀子’们不过从华夏美食学到了一点皮毛，就敢自称美食国度，简直就是‘夜郎自大’。

......

这会儿餐车上的乘客已经增加到了五十多人，毕竟有钱人的钱也不是大风刮来的，388元一份的桂花扎听着似乎不错，小周师傅的口碑也不用怀疑，可还是要吃到嘴里才知道究竟值不值，因此还有很多人在观望，反正各种卤肉套餐也很不错。

可就算只有五十多人，周州也要忙活一个小时左右，陈嫣她们只能按照乘客点餐的先后顺序上菜，徐宁和苏柔他们居然也没能赶上第一批。

第一批十名乘客眼睛都看直了，本来还想欣赏一下这道外皮金黄、内里犹如羊脂白玉镶嵌了赤色宝石般的美食、然后再发个朋友圈什么的，可那扑面而来的淡淡桂花香和纯正的肉香却让他们的手脱离了大脑的指挥，一个个低下头去狼吞虎咽，有些原本是不喜欢吧唧嘴的这会儿吧唧的比谁都响。

自己居然还不知道，旁边没能第一批吃到的乘客这个气啊，这不馋死人吗？

吃不到也就算了，想看一眼这桂花扎究竟是个什么样子，还被这些吃货的脑袋给挡住了，气愤之下说，‘兄弟你吃归吃，咱能不吧唧嘴吗？’结果人家理都不理，反倒是吧唧的更凶了......

“暴殄天物，暴殄天物啊！这么好的东西，怎么可以这样吃。”

别看老爷子已经六十五岁了，嗅觉却比年轻人还要灵敏，以他的经验不用看也不用吃，只要闻闻味道就知道**不离十，就算这位小周厨师不能百分之一百还原这道名菜，估计也差不太多。

这道菜据他所知可是有‘五味之变、最后以醇厚幽香收尾’，而且炮制极繁，对厨师是非常大的考验；对待这样的菜品，就应该细细咀嚼、用心品味，哪有像啃猪蹄一样狂吃胡嚼的？

可惜啊，可惜！

老爷子张望了一眼厨房紧闭的房门：“小武，我们的单子究竟是排在第几号啊？”

这是有点馋了。