人的味觉和嗅觉是彼此交集联系的，在失去味觉的同时，胖子的嗅觉也失去了判断一般味道的能力。这种痛苦谁能理解？每每只有在上厕所的时候，胖子才能感受出味道对自己的撞击，确认自己还活着......

现在臭豆腐蘸辣椒酱就是胖子最爱的食物，可是餐车厨房里没有啊，胖子都馋坏了，现在见到大包大包的臭豆腐和臭咸鱼，胖子的口水早就逆流成河了。

“何哥谢哥，麻烦两位把这些鲜鱼清理出来。

胖子，你负责清洗臭豆腐，臭苋菜不用洗，吃的就是个原味！

生死之间和臭味相投就是今晚餐车提供的菜品，其余菜品暂时停止供应......”

“这是要以臭克臭，挑战自己对吲哚值的掌控力？

这可是难度很大的挑战啊，就算是师傅那一级的烹饪大师们也不会轻易尝试......”

两位特一级‘倒霉蛋’相互看了看，都从对方眼中看到了深深的震撼。

利用人类对吲哚值变化的主流感受来掌控香臭一直是大厨们孜孜追求的目标，比如榴莲，生榴莲的吲哚值就刚好处于某个临界点，在这个临界点上，吲哚值耐受较高的人就会感觉它香甜无比，耐受值低的人不仅感受不到香甜，反倒会认为这东西是臭的！

灶眼上已经竖起了两只大号蒸锅，电子蒸柜很好用，可是考虑到‘善后’比较麻烦，周州还是临时选用了传统的蒸锅；两口锅都有三层笼屉，每一层能出五盘菜，还是从‘大锅饭’时代存留下来的，放在x164这辆红旗列车上，也算是时代的见证。

生死之间要做的好，有一个诀窍，那就是入鱼的先后顺序。

通常大厨们在处理这道菜时都会将咸鱼和鲜鱼的分割肉块同时入盘，再加入葱姜、料酒，而后大火清蒸。

这样做的好处是可以大大缩短鲜鱼腥气的存留时间，大火起后最多十秒，生腥即转熟鲜，生腥气存留的时间越短，蒸制这道菜时产生的腥臭味道也就会越淡。

虽然还是会被无法接受臭咸鱼的食客评为黑暗料理，其实却是真正的美味，不仅鱼肉咸香细腻，等到回味一起，更是臭气皆无，就此不辨香臭，越吃越有......

周州却偏偏要反其道行之，三层笼屉的十五个盘子中先是只放咸鱼，连葱姜都不肯放，料酒这种会影响臭味挥发的东西更是看都不看一眼，而且大火一起就被他立即改成了文火，开始慢蒸咸鱼！

在何武火和谢广运惊骇欲绝的目光中，老咸鱼特有的滂臭味轰然升腾，瞬间就弥漫了厨房、餐车，甚至开始向连接的车厢漫延了出去......

就连胖子都开始有些不适应了，他发现‘幽香的处子’味道变了，就像是一位用错了香水的妙龄少女不幸被勾出了狐臭。

“哇，这是什么味道啊！难道就是广播里说的生死之间！”

“呕......”

“小周师傅是真的疯了吗？究竟是哪根筋不对了！救命啊......我想吐！”

任何时候都不缺少勇者，哪怕是对这两道异味菜抱有极大的质疑，餐车内还是坐了十几名周州的铁粉；可当厨房内的味道仿佛脱缰野马般蹿出去的时候，就连这些铁粉也坚持不住了，瞬间走了一多半。

已经走到半路的曹老板忽然站住了，微微皱眉，似乎在考虑自己还要不要继续去餐车。

他记忆中的臭豆腐和臭咸鱼虽然是闻着臭吃着香，可也没臭到这种程度啊？

跟着曹老板身后的苏柔和曾倩容脸都青了...两个大美女拼命地捂住嘴和鼻子，总算没当场呕出来。还是陆美琪好啊，人家不用巴结曹老板，早就跑回软卧去了。

此刻唯一还能保持淡定的就是张周轩老爷子，老爷子坐在餐车内一张靠窗的餐桌旁，望着窗外黑沉沉的天地笑了笑：“不错啊小徐，没想到的你居然还没逃走？”

徐宁就坐在老爷子对面，闻言强压着翻腾的胃笑道：“看到老爷子您不走，我就知道小周师傅一定有后手，而且他从没让我失望过。”

“说得好！

一个从没让我们失望过的人，为什么我们就不能给他足够的信任呢？”

老爷子哈哈一笑：“其实我老头子也是第一次经历如此程度的滂臭，但是我既然选择了相信小周，就会坚持坐在这里。

我相信这将会是一顿难忘的晚餐，更相信小周最终会为我们带来美妙的味道。”

徐宁笑了笑：“或许不是小周师傅带来的，而是我们自己在改变呢？

我听说，每个人都有对味道的印象，就像是不吃臭豆腐和榴莲的人很可能终生都不会去碰它们，可爱吃它们的人却认为是人间美味。

味道的印象是非常难以改变的，除非遇到高明的厨师......”

“哈哈，你越说越好了啊！”

老爷子转头看了眼餐车厨房，微笑点头道：“一个能够掌控吲哚值的厨师就是我们味觉和嗅觉的主宰，就是美食世界的神！

小周真是太聪明也太自信了...他居然比我这个老头子早二十年就想到要控制食客的吲哚值、并据此改变他们对味道的印象！

如果他今天成功了，光凭这手掌控力，就能让很多特一级厨师无地自容......”

徐宁笑道：“老爷子您说的太好了，希望小周师傅真的可以成功，那样我就有新题材了。”