“咔嗞咔嗞~”

刚出锅的猪油渣还冒着热气，虽然滤过一次油，表面依旧在灯光下闪烁着明亮的油光。

这种油光丝毫不让人腻味，反而与炸至金黄的表面一同闪耀着让人垂涎的光芒。

猪油渣只有些许盐调味，但那酥脆的口感和猪油醇厚的浓香混合，便足以让蛋宝一饱口福。

另一边秦琅将装满猪油的大碗放入冰水中，让猪油隔着碗壁迅速冷却。

澄净的猪油以极快的速度转化为如同羊脂白玉一般软腻的固态。

接下来，开酥！

在中式点心中，开酥是一个十分重要的步骤。

在高温下，水皮在油酥间如同被油炸一般，形成特有的酥脆效果。

而油酥中的油脂被吸收，也让水皮出现层次分明的特殊效果。

“咕嘟！”

美美享用完猪油渣的蛋宝兴冲冲地飞了过来。

刚才这点量，只够它当个零食。

此刻食欲大开的它看到秦琅终于要开始做荷花酥了，顿时露出期待的神情。

“接下来没有你能帮上忙的工作，所以在旁边看着就好。”秦琅吩咐一声，开始忙活起来。

中筋面粉、水和猪油按照5：3：1的比例均匀混合，简单搅拌之后一分为二，其中一半加入红曲米粉着色。

而后用力揉搓面团，直到面团呈现出表面光滑的状态。

揉搓越久的面团，其中水、油、面混合越均匀，成品效果越好。

等到揉搓结束时，加过红曲米粉的面团呈现出淡红的色泽，而没有加入的面团则呈现出面团自然的白色。

将两块水皮面团用保鲜膜包好，放在一旁饧制，秦琅马不停蹄地开始了油酥的制作。

而一旁看着这一幕的蛋宝则凑上去围着水皮面团小心观察起来。

“咕嘟？”

为什么要用保鲜膜包起来？

“为了让水皮面团韧性更足。”秦琅一边把低筋面粉与猪油按照2：1充分混合均匀，一边答道，“否则水皮面团在开酥的过程中容易断裂，也会影响成品的美观。”

原来如此。

蛋宝似懂非懂地点点头。

可惜，自己的食技似乎没有办法在这个场合派上用场呢！

秦琅如法炮制，将另一个未着色的皮面与油酥准备好。

而后将两个不同颜色的酥皮叠在一起，再擀！

将两层酥皮擀开一些之后，边缘用手指按压扩大一些，而后在白面侧刷上一层蛋清作为粘合剂，放入作为馅心的枣泥。

白面在内，红面在外，将枣泥包裹住，收口后调整外形使其变得更加圆润。

一个、两个、三个…

最终十个荷花酥出现在桌案上，圆滚滚的样子看着分外喜人。

接下来荷花酥需要冷冻十分钟，加深猪油的凝结程度，使最后一步油炸过程中荷花绽开更明显。

将荷花酥送入冰箱的冷冻层后，秦琅心中一动，“如果顺利拿到雏菊证章，晚上我们可以做蛋黄酥庆祝一下。”

蛋黄酥？！

蛋宝眼睛更亮了。

一听名字，这就是自己爱吃的！

“咕嘟！”

“不急，先把荷花酥做好。”趁着冷冻的时间，秦琅和蛋宝闲谈起来。

十分钟后，取出荷花酥。

收口在下，用刀在另一面打上均匀的三道花刀，将荷花酥分成六瓣。

花刀中心深度要切入馅料，边缘则要控制好长度。

若是长度太短，油炸过后的荷花酥无法尽情绽放。

若是长度太长，花瓣会在油炸的过程中掉落，整体品相不好。

这需要经验。

起酥油五成油温，漏勺托底，花刀在上，下入荷花酥。

用另一个勺将锅中的油舀起，顺着刀口中央位置淋油，促进花瓣展开。

伴随着油锅中滋滋作响，热油不断冒出小泡。

蛋宝的眼睛随着荷花酥花瓣的绽开，越瞪越大。

枣泥随着酥皮的展开暴露在热油中，在热油的激发下不断爆发浓甜的枣香，酥面特有的香味混杂其中，如同点缀花蕾的花瓣。

热油中，一朵朵荷花层层分明地盛开着。

荷花酥，成！

-----------------

本章末彩蛋章内容：

【荷花酥】