盐煮笋口味清淡，正如君子之行不温不火，守正去邪，讲究要用当年的春笋，以甘水入盐煮，其余任何调味料都不放，而且就算用盐也绝不可多，目的是用盐勾出春笋特有的甘甜芬芳，却不是让人吃出咸味来。

不过这道菜用在大酒缸老酒馆这类地方，用的多半都是笋根或者笋的下半部，上半部和最嫩的笋尖那都是稀罕物，是要用在其他大菜中的。

范明仁眼前的这碗盐煮笋却是用料十分讲究，不仅有笋根，也有上半部更嫩的笋肉和笋中的精华‘尖上尖’，他第一下夹的正是最嫩的笋尖，只觉清香可口、芬芳甘甜、入口即化，心中就是一愣，这样的用料和手艺还是有瑕疵的？百味生真就这样会吃？

再夹了片笋根，入口稍显粗粝，却又多了份饱含纤维的质感，与先前的尖上尖配合，刚好丰富了食客的口感。

很不错啊，周栋的学生居然也有如此手艺？待会儿倒要看看百味生如何挑剔。

范家的情报工作自然详尽，范明仁也是有心摸摸百家后人的深浅，才故意没有告诉百味生知道。

瘦猴三儿一向是拿范明仁当偶像的，范明仁先吃菜他也跟着学，不过他显然更爱带壳的盐水花生，剥了一颗放进口里，只是嚼了几下就大赞起来：“好香，这手艺不错啊，百先生您难道还不满意？”

这样的人才，只能属于范家！

范家会有更大、更好的舞台，让这位周主厨可以成为范家的朋友、范家未来事业的中流砥柱！

“这酒......似乎不错啊。”

自从来到大酒缸，百味生这还是第一次点头表示肯定，微笑着拿起酒杯：“范总，请！”

“好酒！”

酒一入口，范明仁那双大眼变得更为明亮：“百先生，这酒可当得周酒神之名麽？”

“竟然是新酿......”

百舌生迅速又给自己倒了一杯干了，然后又是一杯，转眼间就是一角酒下了肚。

范明仁知道百家人个个颊生酒窝，都是不让国·家级陪酒员的海量，因此也不劝阻，只是微笑着等待。

“用小米和糯米做酒米，确实可补新酿之不足，令酒味更为醇香厚重，不过这还不是关键......”

百味生出手如电，转眼喝干了两角酒，看了眼站在不远处的吴蓉蓉，嘴唇微动，却终究没脸说出要续酒的话来。

“嗯，关键还是这酒的用水，至少有三四处水源？且相互补足，浑如天成，还有这酒曲，制曲者确是高手中的高手......

不过可惜啊，这酒还够不上‘神品之酒’，应该算是......上品吧？”

吴蓉蓉在一旁听到，没好气地怼了他一句：“哎呀，能让这位先生夸一句，那可真是不容易。”

按说服务员没有她这样的，可谁让这是大酒缸呢？讲究的就是个随****员自然也和别处的不一样。

附近正在饮酒的老客也跟着哄笑起来：“就是，装什么装啊？这不好那不好的，喝起酒来却比喝水都快！

呵呵，这也就是咱小周师傅脾气好、大酒缸的包容性强，换个别家早就该撵人了，真当自己是爷呢！”

百味生听了也不反驳，跟这些不会吃不会喝的人计较什么？何况那小子酿的酒还真是不赖......

范明仁笑道：“先生刚才喝得急了，先吃些菜吧，这是刚刚送来的猪头肉。”

“冷藏过的菜，热都没热就端上来了？”

百味生有些嫌弃地看了猪头肉一眼，再好的手艺经过冷藏也就没了菜色，味道也会被部分锁住，他自然也没什么心情细看，只是转头望着吴蓉蓉：“这位姑娘，这酒确实是周主厨自己酿的麽？”

“没错啊。”

“能不能请周主厨出来见个面，我有些问题想要当面询问他。”

“不能。您想想能行吗？我们周主厨可有多忙，后面有份地锅鸡等着他做呢！

其中就包括你们的一份。”

想了想，吴蓉蓉终于还是忍不住道：“这位先生怕是还不知道吧，就刚才您批评的几道菜，那可不是我们周主厨做的，那都是他的学生做的！

好不好的，您可不能算在我们周主厨的头上！”

“什么？”

百味生顿时老脸一红，敢情自己评点了半天，评的却是人家的学生？这张老脸可算丢尽了！

范明仁忙道：“是我来前没有调查清楚，让百先生难为了，对不住，真是对不住。”

“这无关范总的事情，

我应该想到的，据说这位周主厨在香江国际美食大赛上临时学习香江美食的做法，就能够惊艳无数评委，以他的厨艺，就算还有瑕疵，又怎么可能犯下刚才那些错误呢？”

百味生连连摇头：“不过这位周主厨也真是的，既然是大酒缸的主厨，怎么只是拿学生做的菜给客人吃呢......”

瘦猴儿在一旁捂着嘴偷笑，姓百的这不是强行往回找面子麽？

吴蓉蓉不服气地道：“您怎么能这么说呢？

今天的地锅鸡就是周主厨做的！一会儿就到！

这么大的地方，这么多客人，您总不能让我们周主厨一个人忙活吧，您想累死谁啊？

还有，您面前的这盘老卤猪头肉，别看是冷藏过的，那可是我们周主厨的手艺，不信就尝尝，怕是香不死您！”