淮扬菜不是扬州的,是江苏盐城、镇江那一带流域的,它们统称淮扬菜系。
每一个村都一个代表菜,钦工镇的代表菜就是钦工肉圆。
有一句话是“无肉圆不成席”,每次大型宴席的时候,这个菜是必须要上的。
钦工肉圆的非遗传承人李忠良大叔告诉我,现在吃不到过去那种猪肉了,那个香气已经不存在了,但他们老李家的肉圆还能有那个香气。
用料也就是猪后腿精瘦肉、蛋清、盐、水、红薯、淀粉,没有别的什么添加剂。
一颗肉圆要想好吃,这几步必不可少,甄选精肉,铁棒锤打,去除筋膜,加入食盐,捶至拉丝,加入蛋清,汆丸下锅。
好的肉圆是什么样子呢?
第一在采购的时候,可以用手捏,它有一定的弹性,如果按一下,中间断掉,那它就没有劲道,这是不行的。
第二是吃起来的口感,应该趋近于Q弹,一口咬下去的猪肉鲜香味道就能明显感觉到。
爱美人士必吃肉圆,脂肪含量仅有百分之二,蛋白质达到百分之十六,口感脆嫩且富有弹性,油而不腻,非常符合我们人的饮食结构。
放心吃,没问题!
《非遗鉴赏》第80章 钦工肉圆 正在手打中,请稍等片刻,
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