要说鱼虾水产，他们酒楼里自然也做的。酒楼里不比那穷苦人家，舍不得搁油，又不会处理，做出来的自然不好吃。

可他们做鱼，一般都是清蒸、红烧，或者煎，顶多有合适烧汤的比如鲫鱼再烧个汤，其他的做法，还真没有！

酸菜鱼？酸菜炒鱼吗？大厨在脑子里想象一番，觉得似乎不怎么样。

而一边听着乔小如的话，他立刻便知道自己想象的方向错了，收起思绪，专心听讲。

五六斤的大草鱼斩杀去鳞、剔骨、片成薄厚适中的鱼片——光是这一步骤就难倒了平日里负责杀鱼的小学徒。

因为平日里做鱼从来没有剔骨、片鱼片的，他根本做不来啊！加上掌柜的和几个厨师都在一边看着，就更紧张了，急得满头大汗，好好的鱼给折腾得惨不忍睹。

乔小如见这年轻小学徒急得快要哭出来了便笑道：“贵酒楼里想必从来没这么处理过鱼吧？怪不得这位小伙计不会了！这也是门技术活呢，没练过的人是做不好的！”

小学徒心里一暖，感激的飞快瞟了乔小如一眼。

像他们这样学艺打杂的小学徒，在没学成之前有几个人会把他们当回事呢？

小学徒的师父本来已经准备开口骂他了的，听了乔小如这话又生生忍住。

蓝掌柜亦心里一笑：这位乔娘子倒是个心善的啊！

蓝掌柜便道：“他还不成，再去杀一条鱼，换个人来！”

小学徒如逢大赦，忙道：“我这就去杀鱼！”慌忙去了。

小学徒存心要表现“学过的东西做的很好”，很快就把一条大鱼剖杀去鳞处理得干干净净的送过来了。

大厨亲自接过，要自己动手。

大致如何剔骨、片薄片乔小如说了两句，小学徒不知，大厨却知道有些人喜欢吃鱼片大约也是那么处理的。雪亮的薄刀翻飞轻灵，很快就把草鱼剔了骨，开始片鱼片。

“好刀法！”众厨师不禁称赞，小学徒更是看呆了眼。

切好的鱼片和斩成段的鱼骨、剖开的鱼头在大盆里用黄酒、胡椒、姜、盐腌制上。

恰好腌酸菜买回来了，大厨撕了一小块尝了尝味点点头：“是上好的！”又请乔小如帮忙尝尝。

乔小如笑道：“说起挑选食材我哪里及得上大师傅，大师傅说是上好的就一定好！就用这个吧！”

洗好切好，油锅已经用姜葱蒜、干辣椒段爆锅了。

其实做酸菜鱼加点儿花椒更好，只是这味道对于从未吃过花椒的人来说就不见得一下子能接受了，想了想乔小如没让加，只是跟大厨提了一句，以后或许再做他可以试试。

爆好了锅将酸菜和切开的泡椒一起放下去炒，很快，酸菜混着辣椒姜葱的香味就起来了，众人闻着，忍不住精神一清。

大厨忍不住舔了舔唇，心道倒许久没吃这样的东西了，许久尝两回倒也不错，回头再弄些尝尝……

炒出了香味便加水，本来大厨想用各种海鲜和鸡、猪筒骨吊出来的高汤，乔小如阻止了。

高汤虽然鲜美，但那是做精细精致菜用的，酸菜和草鱼都是最家常不过的东西，反而原汁原味更好，倒用不着那个了。