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第492章 玩一玩无妨

就连屠川看到王柱的刀工也是微微一惊,下意识的多看了王柱两眼。

两人选用的主食材各不相同,李知秋选用了鮰鱼肉,而屠川则选用了牛肉。

“怎么会有这种事的?”

一行人都聚在后厨观赛,因为空间大,倒也不显得拥挤。余桑浅觉得此事有些好笑,便忍不住问了句。

聂灵儿也无奈的笑了笑,道:“我一开始还以为人家是来应聘掌厨的呢,结果是来砸场子的。”

“你别理他不就行了?这要是开了个头,以后保不齐会有更多的人来挑战你,你应付的过来吗?”余桑浅这么说,显然也觉得聂灵儿不该接这个挑战。

聂灵儿自是也想到了这些,开口应到:“我是拒绝了的,可李师傅看不下去对方那傲慢的样子,才主动应战的。”

说到这,聂灵儿也释怀了,微微一笑道:“无所谓,就当图个热闹了,你瞧林伯伯看的多来劲!”

余桑浅定睛一瞧,发现林清让已经凑到跟前去了,全神贯注的看的格外认真。

抿嘴一笑,拉着聂灵儿也往前凑了凑。

要说屠川深藏不露,聂灵儿早有预感,眼下看到他制作牛肉的手法,确实非常的娴熟。

他选用的是牛身上最嫩的部位——牛里脊!这个部位的肉质细嫩,并且外部有一层恰到好处的油脂,吃起来不仅滑嫩,还同时具有一定的嚼劲,聂灵儿做水煮牛肉时也最喜欢选用牛里脊。

里脊肉被切成比骰子稍大一点的肉丁,而后开始进行第一步的腌制调味,聂灵儿发现,除了腌制常用的黄酒、蛋清、盐之类的佐料外,屠川师傅还额外放了两种配料。

一种是茴香,一种是洋葱。

而不管是茴香还是洋葱,都是风味非常强烈的食材,这样的搭配着实大胆了些,若是烹饪不当,两种食材的味道就会打架,继而夺走属于牛肉的风味。

但如果处理的好,或许会有意想不到的效果。

不过聂灵儿可以肯定的是,用茴香和洋葱腌制牛肉,绝对不可以超过十分钟,一旦过了这个时间,这两个配料的味道必然会喧宾夺主,这道菜也就注定了失败。

果不其然,屠川的经验还是老道的,不过五分钟,他就用筷子先将味道较重的茴香挑了出去。

三分钟后,又将洋葱挑了出去。

淋上一勺明油抓拌均匀,锁住牛肉水分的同时,也锁住刚刚腌制的香味。

热锅润油,几十粒完整的蒜瓣入锅滑炒爆香,浓郁的蒜香瞬间飘的满屋子都是,一直到大蒜粒的表面被煎炒至微焦,香味全部和热油融合,再将蒜瓣挑出丢掉。

这样锅里的油就是带着蒜香味的油了。

下一步,将牛肉粒一颗一颗摆入锅中,小火开始慢煎。

“好香啊……”

余桑浅闻到那蒜油煎肉飘出的香味,一时没忍住出声惊叹。

而后才意识到聂灵儿就在旁边,不好意思的笑了笑。

聂灵儿却也出言赞同:“这位屠师傅的手法确实很厉害,各种细节把控的都十分精确,一会儿你只管公平对待就行,切勿偏颇。”

“我知道的。”余桑浅了解聂灵儿,说到:“在你眼里,美食是不可亵渎的,我一定会认真对待,不会感情用事的。”

闻言,聂灵儿安心的笑了。

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