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第277章 云雾肉导致现场混乱

几个小时前。

当二十个大块五肉全部炖足了五个小时后,苏辰便把肉块全部捞出。

这时候压根不需要用筷子捅一下来试探肉块的成熟度,光是看肉块颤颤巍巍那个样子都能想象得到,绝对已经到了软烂无比的地步!

炖肉的时候使用的是肉清汤,香料包里也只有炖肉常用的各种香料,因为没有添加色和酱油的原因,出锅的肉呈现着它成熟后最为本质的颜色。

帮厨们早已准备好了五口大铁锅。

每口锅底都放着同样的混合物:锅巴碎,茶叶,红。

将肉块儿皮朝上放在混合物上方的铁篦子上边儿,随即盖好锅盖,便将炒锅置于旺火之上。

足足过去约莫二十分钟的时候,厨房里放着这几口铁锅的位置开始浓烟大作,抽油烟机都有些力不从心。

要不是提前知道的话,外人看到这一幕肯定以为是什么东西失火了!

实际上,这里锅内部的茶叶与红混合起来之后,达到了一种将要燃烧,却还不足以燃烧的温度!

浓烟冒出,苏辰关火静置,等待着锅里的浓烟全部散去。

因为有锅盖闷着,所以这个过程又足足等待了半个小时之久,再次打开锅盖之后,里边儿仿佛什么都没有发生过一般。

只有先前原色的五肉,在烟熏火燎的作用之下,表皮变成了深黄色,同时原本看着油光蹭亮颤颤巍巍的肉皮,也变得水分稀少,略微有些紧皱。

苏辰把大肉块儿分别切成长宽全部都是两厘米的小肉块,帮厨们负责将小肉块摆放在圆盘中,顺便点缀一片小的香菜叶子。

之后便开始出菜,苏辰将早已调配好的料汁,也就是酱油、醋与芝麻油的混合物,浇在每一块儿即将出菜的肉表面,其余的肉块则是继续放回熏锅中保温。

搞定这道菜的时候,卢永亮发自内心的说道:“功夫菜!光是熏肉的火候就已经不是常人能掌握的了了,除非是经常做这道菜的人才能将火候控制的如此精妙。”

崔玉分则是深感佩服,“火候大一些就不是茶叶和红的香味,而是会有焦糊味,小一些的话,红开始融化,与其他东西混杂起来,味道会开始发苦,这道菜确实厉害!”

也正是听了这二位的点评,直播间里看完全程的那些业内人士这才明白了这道菜的关键之处。

不在于微火慢炖,也不在于调味精妙,而就在于最后这一步,熏肉!

这一步便是考验火候功力的时候。

凡是吃过熏肉的人,都知道在这种烟熏火燎的巨大浓烟之中,一块儿已经被炖到软烂的肉块儿能被熏上近半个小时,这块肉的含金量到底有多高!

当一块块的云雾肉出现在大厅里各位宾客的面前后,今天来到这里的宾客们纷纷好奇的看着面前的这一小块肉。 本章未完,请点击下一页继续阅读! 第2页/共4页

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