“是啊,看苏老板切豆腐都有一种如沐春风的感觉!可能这就是厨神吧!”
“.”
苏辰扭头看了眼说这话的小帮厨,心想这也太能吹了吧,再这么吹下去我还真就膨胀了。
大铲子,衬着托盘的底部慢慢将豆腐块儿铲起来,此刻方才看到这些淡黄色的小豆腐块儿的全貌。
虽说经过了一定时间的冷藏,但此刻看着依然颤颤巍巍,切面光滑无比甚至隐隐有些反光,远远看去有种芒果口味的果冻的感觉。
切好豆腐后,苏辰手上的动作开始变得更加迅速,甚至就连那几位国厨,也开始露出些许的诧异神色。
蚝油,生抽,醋,虾子放入一个碗中迅速的搅拌均匀。
瑶柱切成细丝,也一同放入搅拌好的料汁中。
搅拌料汁的同时,还不忘给面前的炒锅里倒入大半锅的新油,直接开启猛火!
“这道菜这么看来,其实制作方法还是简单的。”崔玉分开始了点评环节,“属于比较常见的过油后爆炒的菜型。”
卢永亮点了点头,但很快又摇了摇头,“所以我就不推荐徒弟学菜的时候总做这种菜。”
刘国初和王志军都是深以为然的点头。
一位小帮厨深呼吸了几口气,方才走了过来,“卢老师,为什么呀?”
如果说这种菜比较简单,按道理说应该让徒弟多学学以提高技艺,之后再学习那些难度高的菜,这样才对啊。
刘阿宝看着苏辰不断地用手放在油面上面感受温度,插进话来,“这种菜有个特点就是,下限很高,但是上限,是普通人一辈子都摸不到的。”
几人的对话自然是一字不落的传入了后厨直播间视角。
“啥意思啊,什么上限下限的?我就是在这个直播间想学几手然后给老婆露一手,到底行不行啊?”
“哥们,你如果真想学的话那你就好好看看这道菜吧!”
“那位胖厨师的意思是,这道菜就算是不会做菜的人照着做,也不会难吃到哪里去。但如果想把这道菜做到它该有的美味程度,那就难了”
“是啊,这种菜别看做起来简单,实际上每一个步骤都只有做到极致才能彻底的激发菜品本身的特质。我师从保定望月楼,在那儿工作了八年,这道菜还没上手”
总督豆腐,保定名菜。
直播间里,潜藏着不少来自全国各地的名厨,毕竟能观看二级会员亲手烹饪这种机会非常难得!
而当看到苏辰面前那口锅里的油开始微微冒烟的时候,终于有些人开始忍不住了。
“胡闹!豆腐这么嫩,油温这么高,这一下锅不就立马糊了?”
“同意,我师傅说过,这道菜油温最多六成热,不能低,低了豆腐不定型很容易碎。但是也不能高,高了豆腐还容易焦糊,这都开始冒烟儿了,能行吗?”
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