炸第二次是为了去除掉鸡肉表皮的水分，达到干香的口感。

辣子鸡的感觉就是表皮又干又硬，整体没什么水分。

江风把这一点做的非常好。

炸好之后，把油全部过滤出去，漏勺里留下炸鸡块。

接着，在锅里放入花椒和麻椒，再倒入一大盆切碎的干辣椒，然后炒香，炒酥。

江风挥动着勺子。

锅里满满都是红色的干辣椒，还有黄色的花椒和麻椒。

这一锅颜色鲜艳的辣椒，对爱吃辣的人来说有着绝佳的吸引力，对不能吃辣的人来说，看一眼都是要晕过去的程度。

辣椒必须不断翻炒。

很快，辣椒籽炒熟的味道就飘了出来。

辣椒也变成深红色，并且变得酥脆。

这个时候，江风把所有的鸡块都倒进去，撒上一把芝麻，撒上葱花，撒上盐、味精，就开始翻炒。

江风一手握着铁锅把手，另一手拿着大勺，开始熟练地翻炒颠勺。

伴随着抖动，锅里的辣椒和鸡块齐齐跃起又落下。

调料全部融化，在高温下快速的和鸡块结合在一起。

每一个部位都附着满了调味品的味道。

炒的差不多，江风关火，把辣子鸡装盘。

盘子里的辣子鸡是酱深色的，表面附着着些许芝麻粒，辣椒也是深红色，已经炒的又干又硬。

还有少许的葱花做点缀。

这道辣子鸡就算完成。

在餐馆做后厨，不会一次只炒一盘，得多准备一些。

江风炒的这些辣子鸡，够装三盘的。

正好有好几个辣子鸡订单，都能满足。

很快，辣子鸡就被端到客人的桌上。

点辣子鸡的正是刚才和沈海闲聊的熟客。

他吃过江风做的川菜后，就被完全的吸引。

于是点了一份平日里自己最爱吃的辣子鸡。

鸡肉一端上来，一阵干香的味道就扑面而来。

这道美食没有精致的摆盘，就是混在一起的鸡肉和辣椒。

鸡肉块头比较大，在辣椒中特别明显，不需要特意去找。

熟客已经迫不及待，立刻夹起一块鸡肉放在嘴里。

鸡肉入口后，能感觉到表皮是硬的，甚至有些硌嘴。

辣中带着一点麻，咸中带着几分香的味道，却从辣子鸡中散发出来。

感觉极好。

他轻轻地咀嚼辣子鸡。

鸡肉中没什么水分，就是纯粹的肉。

嚼的时候，鸡肉的纹理不断分裂开，嘴里的香味越发的浓郁。

口感太好了！

辣子鸡的干硬是其他菜肴不具备的。

味道更是独一无二。

江风用的干辣椒是正宗的大红袍，这么一大锅辣椒，混合着花椒和麻椒一起炒，那味道自然就重。

吃起来直击味蕾。

“绝了！真绝了！”

“我去，老板，你请来的厨师可真厉害！”

“这辣子鸡太好吃了！” 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第2页/共3页