西湖醋鱼核心就两点。

去腥、调汁。

传统的西湖醋鱼专门吃那个腥味，但是现在人根本接受不了那么腥的味道，而且好多店铺做的时候都是糊弄，不好好除腥味。

所以口感就差一点。

江风熟练地给鱼切刀。

他的刀工很稳，几刀下去，鱼被切下来两半，并且切出来改刀的豁口。

等一切准备的差不多，江风开始忙着做西湖醋鱼的汁。

米醋、盐、味精、少量胡椒粉，还要加白糖。

尝一口，甜度不够，加点白糖。

在场一口，还得加点盐。

要让甜咸适中，味道才能好。

忙忙碌碌，最后江风把鱼做好，把汁一浇。

就可以品尝西湖醋鱼的味道了。

鱼的肉质很鲜嫩，口感没问题，毕竟是他亲自做出来的。

但是味道却稍有些不同。

和糖醋鲤鱼比，糖醋鲤鱼的口感是酸甜，西湖醋鱼的口感是甜咸适中。

这种盐和糖混在一起的口味，就不是一般人能接受的。

“还成。”

“有自己独特的味道。姜、醋、糖的配比好的话，能吃出湖蟹的味道。”

“鱼的口感也不错。”

江风一边吃鱼，一边评价道。

“但要想做好西湖醋鱼，必须有两点。”

“第一，得是自然生长的鱼味道才好，要是饲料喂养的鱼，土腥味就重。”

“第二，按照菜谱，得让草鱼饿两天，再去处理，但是很少有饭店有这么大的鱼塘。”

“所以，要想做好西湖醋鱼，必须天然养殖大量草鱼。”

“这道菜不是做法有问题，而是对食材要求太高。”

“再加上口味比较独特，未必适合外地人的口味，所以名声才会差。”

江风心里暗想。

他是厨师，对每一道菜都有自己的评判。

西湖醋鱼可以做，而且能做的很好吃。

前提是需要优质草鱼。

鱼这种东西，吃什么都能长大，但是吃不同东西长大后的口感也不同。

想做好西湖醋鱼，得要用吃水草长大的草鱼，然后还得饿两天，再精心调配料汁烹饪。

这样做就好吃。

“等开了馆子，好好研究一下。”

“这道菜是可以做出来的。”

“到时候绝对能为西湖醋鱼正名！”

江风一边吃鱼，一边在心里暗暗想道。

这个时候，小黑在旁边摇着尾巴，一幅想吃鱼的样子。

“酸甜口的，你吃吗？”

江风笑问道。

小黑点点头。

“行，把碗叼过来。”江风看它这样，又是说道。

听到江风的命令，小黑高高兴兴地跑到后面叼碗去了。

等它把碗放在地上，江风给它夹了一大块鱼肉，还确认没有任何一根鱼刺。

小黑看到鱼肉在碗里，先是低着头闻了闻味道。

发觉味道不太对。

然后，小黑又舔了一口西湖醋鱼的汁。

它的眼神中明显出现一抹错愕。

然后，它当做无事发生，转头离开了。

这倒不是鱼不好吃，而是江风知道，小黑喜欢炖肉那一类的肉食，偏咸偏辣一点都行。

就是不吃酸的。

西湖醋鱼有酸味，就被小黑直接无视了。

“说了你不听，我还得给你洗碗。”

江风忍不住说了一声。

他则是继续品尝着自己做出来的鱼。

从他的角度来看，这条鱼味道还是很不错的。

值得尝试。