“时间的问题,自然是有办法来解决。”
“关键还是,能不能让火候真正的渗透到那两样的食材当中去,这是其一。”
“而另外最关键的是...”
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赵天生如今已经看出来了,那‘盘瓠犬’以及‘兰岩鹤’的特殊之处,知晓按照这两种食材的特殊性,恐怕冼奉天恰好的选到了一对绝妙的搭配。
不过他也不是没有半点赢下来的机会。
就算真的是如赵天生猜测的情况一样,可是两道菜,就是两道菜,可以配合无间,若真有一道料理的味道,可以彻底的打散掉两种味道残留在口中的味道和效果。
那么也不是赢不下来。
只不过既然用上了‘昆仑鲍甫’这一食谱,那么这道料理的味道,就只能走浓到极致的路线了。
“等着看吧,冼兄弟还有很多手段没拿出来呢。”
“况且浓味也只是一部分。”
“光是浓味可赢不了对手...”
赵天生对于冼奉天可能比他自己想的还有信心,对此韩夫子也好奇,难得可以见到赵天生这般的人物,如此看好一个掌祀修行。
要知道哪怕是韦巨源,赵天生也没有给出过这么多的期待。
...
既然已经开始准备了,两个主食材还没发制完成,可是基本的高汤却已经可以来烹饪了。
与很多制作这样料理的掌祀又有不同在于,冼奉天的补充用的高汤,并不是与之后烧制干鲍和干蛟龙皮一样的食材,而是额外还特别的用了一些更不同的食材。
这样在补充的时候,烧制干鲍和干蛟龙皮就能吸收到,不止是一种的滋味,不止是有着无与伦比的浓厚鲜味,更是能够在浓郁的鲜味里明显的分出来自不同地区的味道。
可以说只有这样,让一道料理,尽收东西南北,山海湖泊之滋味,才能与对面神州宫廷掌祀的料理进行比较。
高汤锅内,用竹篓垫底,也是防止火烧的太久,直接让食材烧过了,然后才是接下来的各色食材。
没有那么复杂的东西,最底下一层是专门挑选出来的滩羊肉,而且是年头起码在五年以上的老羊,追求的就不是肉质的细嫩了,而是鲜味浓郁的同时,还没有半点羊肉的膻味,炖煮久了以后也只有一股特殊的中药草香以及奶味。
这等食材也要经过油炸,炸到通体金黄,有了一层脆皮,才能铺进高汤桶的底层,而在这么一层羊肉之上,则是放一层同样挑选过的,经过了清澈泉水溪流豢养了至少三个月的鲫鱼。
要知道这等鲫鱼最少也是一斤左右,在经过溪流活水豢养后,原本差不多两斤的鲫鱼,就会渐渐减少了油脂,也去掉了泥腥味,到达一斤左右。
经过了这么一次后,肉质不但更加清甜,而且几乎是不夹带任何一丝的土腥味道,再用油炸过,炸到金黄酥脆,铺在羊肉上面,接下来要放的就是鹌鹑。
不用鸡鸭,自然是因为只有这些小巧的食材,才能让汤味多了一丝禽类的味道,又不会太过浓郁,有了鱼羊两者形成的鲜味,那么之后的食材就需要控制了。
比例方面,也是鹌鹑最少,当然过油这一道是肯定逃不掉了。
而这也不是高汤最后的食材,除了鹌鹑之外,剩下的就是笋尖,和香菇。
作为山野鲜甜味道的代表的两种食材,不但是取最嫩,最厚的两者,并且一样要经过油炸过后,去掉青涩味道,也是让高汤最终拥有浓郁又清爽两种特殊口感的关键...
而这也是,赵天生看好的‘好东西’之一!
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