掐头去尾去内脏，去除鱼鳍，斜刀块两刀。

“啪！”

菜刀过去，凉水直接冲洗砧板，九肚鱼进入漏勺冲洗干净。

酱油，胡椒粉腌制，砧板上贺园隆开始处理蒜瓣。头尾切掉，牛文举不知道这道菜老板看到了会不会骂娘。

雪里红只要叶子，青色尖椒，红色尖椒去筋辣椒籽，切丝备用。

热砂锅烧热，下滚油，处理好的蒜瓣进入煸炒。双侧变成金黄，下入雪里红叶子，煸炒五下，下入腌制好的九肚鱼。

小火五分钟，打开砂锅盖子，整齐摆放青红辣椒丝，顶部盖上小绿帽子，盖子盖好。

“叮铃铃，走菜！”

“走菜！”

牛文举拖着盛放砂锅的木板，铁锅煨鱼送出窗口，前厅那边不敢怠慢。

“还有五道这个菜，你来做！”

“诶！”

贺园隆擦了一下额头上汗珠，这一天下来，老人家累的骨头都快散架了。

后厨人手始终不够用，外店来支援的厨师只做自己该干的活，其余的活一概不管，正好牛文举想学，贺园隆轻松一点。

九肚鱼浑身柔软，比鱿鱼还要柔软，严格按照贺园隆的操作手法，牛文举操作并不难。

这不过掐头去尾去内脏的时候手法有点慢，贺园隆提点了一下，别差那点东西，勇敢下刀，出了事情有我呢。

牛文举下刀开始狠辣，伴着第一道菜出锅，贺园隆放心了，自己开始喝茶休息，吃零食。

“当当……”

伴着铲子翻动菜品的声音，牛文举挥汗如雨。别个不说，明上号的后厨是真特么热，热菜部这边还能好一点，砂锅那边更操蛋。

客流高峰期，上百个砂锅一起在那边烧，整个屋子就跟蒸笼一样，张宇那边穿着开襟都直骂娘，即便是有排风也无济于事。

“呼，热死我了！我自己开餐厅一定要装一个大一点的排风，我靠！”

客人渐渐稀少，所有服务员开始打扫卫生，牛文举负责的传菜组还好，陆海龙负责的开台组现在服务员都不知道跑哪去了。

至于陆海龙？这阶段因为牛文举长期在凉菜部那边帮忙，偷吃的机会没有，工作更加的消极，动不动还抢开台的单子，手下非常不服气。

现在众人都在闹情绪，牛文举看了一眼暗骂对方傻子，就这种状态还想升职加薪，老板狗脑袋才会这么做。

“嗯？”

卡台那边一个客人正在东张西望，手里拿着菜单，正好和牛文举四目相对，牛文举见到没别人直接走了过去。

“不好意思，先生，这个点我们没有多少客人，服务员忙着去收拾清洁用具了，我给您确认一下菜单……”

顾客是一家三口，一个小姑娘，中年男子一脸沉稳相，说话的时候都带着让人舒服的笑容。

对面女子明显比男子小很多，但是同样脸上满是幸福。

小女孩脱了鞋子站在卡台的沙发上面，时不时趴在父亲的肩头，一家人看着就舒服。

“没事，你们工作一天也很累了！”

付了钱，蔡国兴脸上还是带着和煦的笑容，牛文举抬头那边开台组的老组员已经跑过来，拿着单子到吧台去开单了。

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