很难忍住不斜眼看麦希明，林小麦嘟哝道：“老板，做饭的书多得很，介绍饮食文化的文学家也很多，什么梁老啊，汪老啊……甚至女作家里的苏青之类，也写过《夏天的吃》这类极其诱人食欲的文章。可我没听说过哪本通胜上面写过菜谱啊？”

似乎是逗她玩儿，又似乎是一本正经地，麦希明摸了摸鼻尖，拖长了声音说：“你不看有时候不知道有新发现呢。比如说《山海经》里，每一种鬼妖底下就记录着这个鬼怪的食用方法、功效、以及口感……嘿。”

林小麦浑身上下的汗毛应声竖起，不自觉地双手环抱肩膀，叫道：“老板！”

麦希明哈哈大笑声中，服务员又来上菜了，略显歉意地看了他们一眼，服务员说：“不好意思，打扰两位了……上菜了。这是我们的招牌菜，香煎蟹斗。”

看了服务员一眼，林小麦忽然说：“小姐姐，这道菜原来叫什么名字的？”

服务员楞了一下，眼底闪过一丝光芒，细声而清晰地说：“叫‘顶甲必红’……”

且把麦希明讶异不解的表情放在眼内，林小麦嘴角边泛起意思笑容，对服务员略一点头，说：“谢谢了，我以为我记错了呢……”

等服务员退出去之后，林小麦对麦希明道：“我开始后悔了，当年的第二课堂，偷懒躲了两次。没有跟那位爷爷打好交道，还好他说到关于名伶菜的部分我还记得……当时那位老人家还算是学校关心下一代委员会里某位退休老师请回来的特别顾问，甚至还来帮歌舞团排过节目的……只可惜，少时不识学校好，老大脑空空流泪啊！”

没有什么实际意义地空挥了挥手，麦希明说：“行了……今天是香油吃多了么？嘴巴特别滑。你就说正题呗。”

小嘴嘴角边笑容不减，眼底的怅然仍历历在目，林小麦轻声叹道：“在梨园行里， 好多都是世家……父母一辈子在梨园里讨饭吃，也不知道有什么别的谋生门路，生了小孩也就自然而然地进了这一行。所以某种意义上，这是一个比较封闭的行业。但您应该也知道，从艺的饭不是那么好吃的，嗓子，身段，相貌，都得看祖师爷赏不赏脸。”

“所以学戏的小孩子很多，从小也是一般的练功开嗓，等到长大之后，能够崭露头角的却少。多数人经过了青春期倒嗓之后，就没法子继续唱了，不俱学个梆簧丝竹什么的……也是寻一口饭吃。但那成角儿的梦想，是存在在每个小学徒身上的。一个角儿首演成功后，如果得了满堂彩的彩头，当晚必做庆功宴，而这庆功宴上，必有这道‘顶甲必红’。一来让辛苦学戏的角儿开个荤，二来也是讨个好彩头。”

麦希明问：“怎么好彩头法？”

林小麦说：“螃蟹浑身盔甲，坚硬无比，蒸熟之后，浑身通红。这就有了红透半边天的吉祥寓意了——至于这道‘顶甲必红’，用的是清蒸螃蟹，还是像这样子，以蟹斗装拆散蟹肉香煎而成。在旧社会，就看米饭班主开不开恩，赏不赏这位新出角儿一点儿香口炸物吃咯。我记得，那位老人家跟我们说的，他那时候吃的只是清蒸螃蟹，由小丫头拆了肉喂他——怕伤了他的手。”