林佳茵看了一眼旁边第不知道多少次叫服务员加水，喝着茶明显赖着不走了的师生俩，又看了看眼底写着期待俩字的程子华，不慌不忙道：“不急，这才第一道菜呢。玉洁冰心不是还没上嘛。老板，你刚才觉得笋髓茄芯定价便宜了，玉洁冰心可就是贵价菜了，我看了菜谱，放在第三页的呢……”

一言惊醒，程子华看了看时间，叫来服务员催菜：“服务员，麻烦催一下厨房，我们这道菜等得时间长了，第一道菜都吃完了，还没有上菜呢……”

服务员好脾气地解释道：“先生很抱歉，让您久等了。玉洁冰心是我们店里的名牌菜，需要等待25分钟的……我这就帮您去催一下。”

说罢，服务员扭身匆匆走了。女教师笑眯眯地说：“靓仔你不用心急，玉洁冰心确实需要费时费工夫。刚才我翻了翻菜谱才想起，果然就是出自姑婆屋里的姑婆菜，不过做了改良。这家饭店做的玉洁冰心是玉环裹着江珧柱上碟清蒸而成，而自梳女们的传统玉洁冰心，是一道全素做法……”

反正下雨天打孩子，闲着也是闲着，林佳茵索性不吝赐教起来：“真的么？全素做法又是怎么个做法？从我知道有这个菜开始，就是跟‘蒸有煮意’菜谱上的一样了……如果您方便的话，可以说一下么？”

女教师呷了口茶，说：“哪儿有什么不方便的，今天原本就是我约了我从前的旧学生出来逛街吃饭小聚而已……嗯。全素的，叫玉洁冰清，是一道瓜果素。早年间没有大棚温室种植，春天时难有新鲜蔬菜水果吃，就要用瓜果来代替叶子菜，叫做‘瓜菜代’。玉洁冰清，就是春天的时令菜。”

“用节瓜去皮，挖空心，中间套上去皮丝瓜。底下垫了片薄如纸的草菇。再以剁碎了的杂菇黄豆芽吊出高汤，用高汤先煮双瓜，等软了后热胀冷缩原理挤得环环相扣不带丝毫缝隙了，再挖空丝瓜瓢，酿入软炸草菇芯。最后上锅清蒸、淋原汤芡，方才成菜。做好了的玉洁冰清，层层鲜美，如玉环套金珠般美丽。在寒食这一天能和春卷、春饼一起做素宴席主菜的。”

女教师音色甜润，娓娓道来，还带着职业性的抑扬顿挫，很是悦耳动听：“姑婆苦姑婆累，姑婆做工养父兄。姑婆亲姑婆爱，人人爱吃姑婆菜。姑婆老了要孝敬，福荫祖庭寿绵长……其实后来姑婆老了，味觉迟钝了，别说做不来‘冰清玉洁’，就算一碟炒青菜都咸得发苦，我们做小的还是吃光光，为的是不伤老人的心。就好像我这个学生，现在愿意陪我这个快退休的老人家出来逛街吃饭，也是难得有心啊。”

莫说是程子华早就拿出手机录音，林佳茵也是听完了情不自禁鼓掌叫好：“哇，您说得好详细……我从前只是尝过味道，知道做出来很考技术，没想到还大有讲究啊……” 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第1页/共4页