林小麦摇了摇头，说：“辣螺是本地名产……但，那是咸水螺，这边的水是清江水。你们的辣螺一定是外面运过来的吧，打过了氧气换过了海水，味道就不对了。”

从善如流地听了林小麦建议，麦希明礼貌婉拒了笑容明显勉强了的领班建议，两人这就下好了单，离开海鲜池。回到座位上坐下，就有一名帮厨推了一辆小厨车来到他们桌子旁边，“两位，这就是白龙戏雪。”

一个白木长方形的木板上，鼓起一坨雪白盐包，林小麦吸吸鼻子，点点头：“闻到这岩洞里厌氧菌发酵带出的独特味道……是本地白裤山民藏的丹泉盐没错了。古代这地方已算是离海边远，上了岸之后进了山，山里有一群山民，自己说着古里古怪的话，听起来就跟‘白裤’同音，就叫了白裤山民……那时候盐在山里是稀罕货，白裤山民的规矩，是由族里统一管盐统一分配。为了防潮防盗，他们把盐库设离地十丈的峭壁上，掘出岩洞来，以牛皮纸包盐砖成坨。其实这样保存也难免受潮的，没想到反复溶解结块，反而让盐砖带上了特殊的香气，特别适合做盐焗食品，白龙戏雪因此应运而生……”

帮厨和气地说：“客人真懂，我们这道白龙戏雪，就是以探骊取卵的手法，把鱼内脏自鱼嘴内尽数抽离，再以白裤山民的丹泉盐焗日光鲈。如今雪山开，白龙出，请啊……”

话音未落，就见那帮厨抽出一把白骨瓷快刀，在隆起的盐堆当中水平线一划拉，盐堆被他平砍成两半，小心平移到旁边的大碟子上， 露出冒着腾腾热气的日光鲈鱼身来。热烈的鱼香味扑面而来，还没来得及叫个好字，帮厨运刀从鱼尾锲入，刀过而皮起，一整块鱼皮被他起了出来，那雪白晶莹的鱼肉躺在盐中，帮厨嘴角扬起笑：“白龙戏雪！”

林小麦目不转睛地盯着那鱼肉，顺口问：“白龙和雪都有了，如何戏法？”

话音未落，那条横卧雪山中的日光鲈，忽地“动”了起来——鱼嘴中喷出幽幽火焰，随即整条鱼如活了般在盐山里游动，数秒之后，才偃旗息鼓。这时，起了鱼皮的鱼肉也被火焰烤得微黄带焦。

帮厨这才面带微笑地整鱼拆骨成鱼排，摆盘上碟。麦希明见摆盘用的是西式的吃鱼碟子，忍不住“咦”的一声：“这道白龙戏雪……竟是西菜？那调和的酱汁也是西式的吃鱼酱么？而这种燃烧，又是什么原理，对人体有害么？”

帮厨摇了摇头说：“这是地道中菜西做呢，酱汁是白裤山民传来的酸汁，用来调和鲈鱼口感。我们用探骊采珠法取出鱼内脏及鱼鳃之后，往鱼肚内放入国外进口的食用级骨鳞及混合食用胶，鳞粉燃而胶融，迅速吸附鱼肚内最后的杂质残留，即成此菜。”