放下饭碗，呷了一口茶，程子华说：“市井流行的东西是不是特别容易被取代？”

林佳茵说：“那也不一定……最主要的是当时的市场还不完善，泥沙俱下，不免有人偷奸耍滑的。到最后，整个市场都烂了，人们不信任这种馆子了，就整条船一起沉了咯。要再往前论，这种炒混搭的来路……也是从那些富贵人家里流传开去的。就是晚上了，戏散了，牌打完了，要吃宵夜。”

“光是炒粉夜粥不够爽，就要弄点儿有锅气的东西。于是厨房里的灶上人见啥炒啥，混搭一起，既可能是荷兰豆炒腊肠，也可能猪肉青炒酸

菜……只要好吃就行，有一些搭配渐渐固定下来，流传开去，上了饭店菜单，有一些叫不出名字的，干脆就叫炒锦绣、炒什锦之类，到了市井之间，就是炒求其、炒随便了……”

程子华双手握着杯子，听着林佳茵娓娓道来，手指轻轻叩击着杯身。正好桌上放置的定时器响了，那忙着服务别桌的服务生一箭步滑过来，隔着煲盖，均匀淋入酱油，酱油迅速从煲盖周围缝隙落入煲中，噗嗤噗嗤的水蒸气不断冒出。

看了二人一眼，服务生重新调好定时器，笑道：“30秒之后计时器响了就能够开锅起锅巴了。 ”

程子华探究好奇的眼神就落在那仍旧烫手的砂锅：“这个煲仔看起来，也忒不讲究？色香味形器……秋姐这儿既然一切用心，为什么唯独是煮饭的器皿这么粗糙？难道说这里面也有什么学问不成？”

跟着程子华的目光看过去，林佳茵说：“有些菜式得用专门的炊具来烹饪才能出那个味，比如说煲仔饭……老板，你有没有想过，煲仔饭为什么叫煲仔饭？”

程子华一愣，还没说话，反倒是那服务生插话了：“煲仔饭要叫煲仔饭，当然是用砂锅来煮的米饭啦……就好像锅盖面为什么叫锅盖面一样，锅盖才是灵魂啊！还有，砂锅不能太大，太大了，就叫大煲饭，不能叫煲仔饭了。”

赞同地点点头，林佳茵对程子华说：“从选煲开始，就是学问……这种迷你砂锅，我们叫‘金沙钵’，用的是真的石湾土，打胚的时候加入了牛油，所以成器后，色如黄沙，带着无数气孔，能够吸水且不透，且遇热膨胀延展性极佳，就是样子不大好看，略带坑洼。因为外面仿的很多，所以真正的金沙钵都会留一些地方故意不上釉彩，好让买家一眼看到里面的土胚。”