北条美代子既然是耀州料理名店北条楼的传人，自然对耀州菜十分的熟悉。

在赵悠乾强调蒸鱼料理的时候，她便已经猜测到了这次随堂测验不止是要看一方面的基本功，更是要看他们到底能够做出什么样的变化，做出什么样子的蒸鱼料理。

所以她就拿出了川省有名的跳水鱼，稍加改变，成为了现在的这道跳水蒸鱼。

这也是她一开始选择草鱼的原因，因为只有草鱼才是最适合做跳水鱼的鱼类，也是最早被开发成这道菜的食材！

“跳水鱼的做法？你选择了蒸？”

赵悠乾这一次终于拿起了筷子，对于川省菜他自然有自己一套的评判标准，不过北条美代子选择了这种做法，无论她完成度如何，她都已经算是合格并且成功的那一个。

跳水鱼乃是川省有名的一道美食，原本的做法是以新鲜鲜活的草鱼，现点现做，去尽内脏黑膜，鱼鳃鱼鳞，将其两侧的肉切成雪白的展翅状，先以头入水，到六成熟后，整条放入水中，以小火微滚之水煮至鱼肉熟透。

保留鱼肉的鲜味，再浇上以笋子，小米辣，青椒，葱姜蒜还有猪肉丁等各种料头炒制的料汁，味道鲜美香辣，浓厚的料汁又只能衬托出鱼肉的鲜美，让那股滑嫩鲜味，余味漫长。

可以说，这道菜便是考验料理人对于鱼类料理的火候功底了。

鱼肉没熟就肯定有腥味而且不能食用，鱼肉过熟就少了那份嫩滑鲜美，尤其是靠水煮，时间太长就会将鱼肉的鲜味融入水中，破坏太多。

就是不知道北条美代子将水煮换成了蒸，到底还能不能做到跳水鱼最重要的刚刚鱼肉熟透的口感。

蒸汽可比小火闷煮难控制多了！

筷子一挑，赵悠乾选择的不是腹部，而是脊背上的肉，因为那里其实才是整条鱼最厚实的地方，也是最能检查成熟度的所在。

裹着红润汤汁的草鱼，鱼肉散开如同展翅，好似活鱼跳跃，被赵悠乾的筷子一动，顿时颤颤巍巍的晃动起来，显出了其嫩滑程度绝非一般。

‘有点意思了！’

仅仅是筷子一挑，赵悠乾便已经感觉到了这条改变了一定烹饪手法的跳水蒸鱼完成度不错。