别看只是堪比A4级别，按照东樱的和牛珍贵程度来说，A4级别的和牛已经是非常顶级的了。

况且烤肉不能以东樱划分和牛的方式来看待食材。

东樱和牛等级越高，说明的是脂肪的分部越密集，越均匀，可不代表最适合德州烤肉。

一般来说，德州烤肉的话脂肪分部差不多的牛肉就足够用了。

太好反而会烤成不太合适的状态，更别说脂肪分部越好，需要进行烧烤的时间越短，和德州烤肉的路子完全就不同了。

至于草饲和谷饲，这里面的门道也很多。

其实严格来说，每一种饲养的方式都是杂食性的，并没有专门只喂草，或者只喂谷物饲料这么一说。

看的主要还是整体哪个偏重为主。

不过为了方便食客区分，也为了挑选食材的简便，大体上的草饲和谷饲还是有着区别的。

比如草饲的牛通常饲养的时间偏长，而且主要是喂食天然新鲜的牧草，这样养出来的牛肌肉里的脂肪量较少，加上其脂肪大多积聚在皮下，食用时容易去除，所以牛肉的肉质精瘦细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。

谷饲就不同了，通常来说大众喜欢的入口即化的和牛，或者是雪花牛，就是谷饲牛。

这种牛是小牛食用牧草到一定体重或年纪后，将进入饲养场喂食谷物饲料育肥，使牛只尽快成长到预期体重。

因为是育肥而成，所以出栏的年纪小，脂肪分部也大多数在肌肉之中。

谷饲牛通过喂养谷物的天数和牛种来分类，可分为：谷饲100天、120天及200天不等。谷饲天数越高，牛肉的雪花纹越丰富，成本相对越高。

而且谷饲牛肉比之草饲牛肉，更鲜美多汁且肉质嫩滑，是现代食客更加喜欢的一种类型。

所以现在大多数人更偏向于谷饲牛，不过德州烤肉一般选用的是肉味浓郁的草饲牛，只不过聪明的人总会想到其他的办法，比如草饲牛在出栏前，育肥个一个月到两个月。

这样草饲牛在保持牛肉精肉美味的情况下，也充斥了脂肪。