蛇案招呼着几名帮厨收起了这截蟒身，自己却溜了回来，站在一边儿学习观摩。

这会袁猩和张周轩老爷子、吴九舌、苏柔等也凑近了些，把周州围了个里三层外三层，要看他如何做这锅蛇羹；就连一楼的散客听说有名年轻厨师用钢针杀蛇，也十分好奇地跑上来看热闹，有好事者还摸出了手机拍照......

这把菜刀在周州手中，就如庖丁手中的解牛刀，所过之处毫无挂碍，只一刀便轻轻巧巧地斩下了蟒首，而后并不急着把蟒蛇切片，而是架起半米高的汤锅，倒入清水，架火烧了起来。

袁猩看得不解。

南人堡汤有个起码的常识，那就是煲肉汤要用冷水，把肉放入后，才可以慢慢加热，只有这样才不会破坏肉中的蛋白质和营养成分，所以在他看来应该是先将蟒肉切片，同时还要准备好要入蛇羹的几味中药才对，可周州却反其道行之，就让他有些看不明白了。

不过周州在杀蟒时展现的手段实在神奇，他和一些心有疑问的食客也不敢发问，只能耐心仔细观看，周州能用出钢针杀蛇的高明手段，或许在煲汤时也能别出机杼吧？

眼看着锅里的水滚了，周州也不去管它，而是挥刀破开蟒头，取出白花花的一团蟒脑来，放入锅中滚了一滚然后迅速取出放在碗中，而后又用勺子将水面上的泡沫撇去，这才将火口关闭，让这一锅热水自然温却。

如此又去了三分之一的蟒肉，周州才再次招呼灶头儿把火打开，这次却是火力全开，等到锅里的蟒肉片都翻起来了，却不再关火，而是直接将剩下的三分之一蟒肉拨入锅中。

此时他手中只剩下了一条蟒骨，周州把蟒骨放在案上，自己亲自走到灶边儿，拿起一双长长的竹筷子，搅动起来。

做蛇羹，最怕的就是水热后蛇肉翻滚，造成遇热时间不均，因此在烹煮的时候，就会有部分蛇肉火候稍过，部分火候不足，只有最多一半火候刚好，这就是因为厨师对火力控制的功力不够。

周州为了解决这个问题，首先在材料上精挑细选，选择了蟒首七寸后长三米的这块精华；蛇蟒之类，在游动、捕食的时候，都是上半身昂起，活动较多，所以这一截的肉就是最好吃的，也是最有营养的‘活肉’而且肉的质量也比较均匀，变数最少，不像半身以后到尾巴那截，不但粗细不一，而且僵硬难食。

但这也只是完成了第一步选材，第二步却是用解牛劲控制菜刀，每一刀斩出，都能触骨不伤，逼肉紧致，不但不沾染腥膻之气，还能让他随意拨弄不会散碎，这一步完成，就算是打好了这锅蛇羹的基础。 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第2页/共3页