第三步,就是‘分火入锅’,前三分之一的蟒肉,要用温过了一会儿的温汤;中三分之一的蟒肉,要让灶头儿开起八分火力,水花初滚就立即关火;最后三分之一的蟒肉,却是火力全开,滚水下饺子!
这样一来,全部蛇肉虽然下锅的时间不同,却因为周州对火力、汤热的控制精微,遇热的程度都是一样的,完成了这步后,蛇羹就算成功了一半。
剩下的这一半,就是周州现在做的了:只见他拿着那对长长的竹筷忽而顺时针搅动、忽而逆时针旋转,手中摆弄火灶的点火开关,更是花样百出,那火力忽而全开,忽而半熄、忽而暴煮几分钟,忽而关上火用锅盖闷上半刻,看得人眼花缭乱,不过无论袁猩这样的大行家,还是美食家和业余食客,都是面色严肃无比,仿佛不是在等待蛇羹出锅,而是在等待太上老君的仙丹出炉一样!
“破水!”
周州真正的杀手锏还是这双竹筷,只见他这双竹筷点动了几下,锅里竟然一反常态出现了九个漩涡,数百片蟒肉竟然分别在这九个漩涡中载浮载沉,竟是丝毫不乱,就如同被大将军分阵排列好的百战精兵一样。
“我靠!”
袁猩眼睛瞪得老大,脑袋都快挤进锅里去了,不用吃了,看周州的手法就知道,人家比他高明的可不是一星半点,要不是都四十多岁了,他都想当场磕头拜师,先混个入门大弟子再说。
“化,是时候了!”
在周州妙手烹煮下,这蟒肉切片的好处就看了出来,因为天然纹路、肉密度没有被破坏,火候一对,蟒肉就开始在锅中有规律的融化了,这种融化过程甚至产生了共振,让整锅汤发出‘滋滋丝丝’的响声,一股股清香也开始从锅中冒出。
没有错,本该是有着浓厚腥膻味道的蟒肉,居然冒出了清香之气,正所谓‘上肉如幽、中肉如膏、下肉如臭’,在周州的妙手之下,这最最难以处理的蟒肉,居然就达到了上肉如幽的程度!
“嗯,是时候下放盐了。”
周州闻了下味道,抓起一把盐来,然后轻轻洒入锅中。
咸,为百味之先!这一把盐入了锅,顿时一股比先前还要诱人十倍、百倍的香气袅袅升起,很快就弥漫了整个天罡楼!
“好香,简直太香了,这是什么味道啊,什么好东西,多少钱一碗啊!”
这下可了不得了,不光是二楼,一楼甚至三楼雅座中的客人都轰动起来,呼啦啦都往周州这边儿跑啊,害得店里的服务人员也顾不得上菜倒酒结账陪着客人雪月风花了,全都跑过来维持秩序:“大家别挤别挤啊,都有,都有......”
都有才怪了呢,这会儿是里三层外三层把周州围了风雨不透!一个个全拿舌头舔着嘴唇,红着眼睛盯着锅里,只是被周州的如神厨艺折服,周州没发话前谁也不敢轻动。