这个道理我当然知道，只是可惜啊周易笑着摇头道：人力有时而尽。袁师傅虽然是名师高弟刀工一流，却还是没有达到真正完美的程度。

小周啊，你说话越来越玄妙了，连我老人家都听不明白了周易先把袁猩夸奖了一番，说什么这蛇羹被他做到了极致，这会儿却又说他做的不够完美，别说食客们听得暗笑，感觉这个年青人说话不太靠谱儿，就连洪老头儿都跟着连连摇头。

小子，你继续说下去袁猩却是脸sè微变，只是催着周易快说。

蛇之腥膻，不在其肉不在其血，而在其骨所以但凡厨师熬制蛇羹，必须避开蛇身软骨，从侧面下刀切丁或者切丝，可是那样做却又不如切片味美滋补，而要切片又难免会伤及软骨，造成蛇羹有腥气，所以就必须用大料甚至是白酒镇压，只是这样一来，又要破坏了蛇羹的味道周易微笑道：不过袁师傅的羹里，却没有出现大料和酒气，说明您这一脉有着独到的刀法，已经尽可能地避开了蛇身软骨，所以才会这样cāo作，对吗

你袁猩顿时面sè大变。做蛇羹时是切片还是切丝切丁其实是非常重要的，他的师傅侯君健就曾经说过，要让蛇羹达到营养滋补不老不嫩的程度，就必须要顺着蛇身用直刀切片；因为只有这样下刀，才能保证蛇肉的天然纹路和肉的密度不被破坏，在煮羹时才能更均匀的释放出蛇肉的养分，而无论是切丁还是切丝，实际上都是对蛇肉天然纹路的一种破坏，如果那样做，就算堡的时间再长，最后得到的也不过是下等的肉羹而已......

这个秘密其实也不算秘密，很多厨师也都明白，可是真正能够做到的就没有几个人了。就连他的师傅也是钻研了很久，凭借过人的天赋才能掌握到成，他在猴王一门的弟子中是天赋最出众的，也不过才掌握了七成，还是不能百分之百避开蛇身软骨，一样会使羹中产生腥气。只是他有另外的方法弥补，一般人甚至是美食家都吃不出来而已。

如今听周易说得头头是道，难道这小子也明白师傅的独门刀法

你用的是环刀法吧

周易微微一笑道：这刀法倒是不错，只可惜人不是机器，就是刀法再jg微，只要心还在跳，手就会抖动。就算是经过训练的厨师也无法例外。我说袁师傅做到了极致，是指你在做这锅蛇羹时，不但表现出了一流的控火功夫。所用的刀法也已经达到了你自己的巅峰；要是我没有看错的话，你应该做到了七成，虽然也会触及蛇身软骨。却不会泄露过多的腥气，最难得是你会用心弥补不足，所以算是达到你的极致了，可惜你的极致，却不等于真正的完美。

这个年轻人厉害啊，好像很内行周易的声音并不高，可二楼的食客都在用心听着，楼上此刻一片寂静，他这番话顿时被大家听得清清楚楚。这些人也都是会吃的主儿，听了周易的话。再回想自己曾经喝过的蛇羹，感觉果然如此，而且现在回想起来，刚才喝的蛇羹似乎真的有些腥气啊

洪老头儿更是来了jg神，一拍周易的肩膀道：小周。他都用了什么作弊的手段弥补啊你可得仔细说说，袁小子，这次你知道厉害了嘛

洪爷，这可不是什么作弊的手段，而是厨家的jg细用心周易笑道：袁师傅不肯用大料，又要消除这蛇羹中的天然腥膻。可是用了长白山天池的温泉水麽

周......周先生，连这你也能吃出来

袁猩这回才是真的吃惊，也不敢叫小子了，开口称上了先生。

呵呵，长白山的蛇配上长白山的天池温泉水，您这倒算是原汤化原食了。

周易用汤匙搅动了下碗，轻轻嗅了下，点头道：确实没有错，这就是天池温泉水。长白山的温泉，本来就是地心热脉伏流，带有以硫磺为主的矿物质，可是长白山顶却是终年积雪不化，有道家说的玄y之气......所以硫磺的味道被冲去，只留下本质；这种物质可以冲淡蛇虫本身的腥膻，用这种水熬制蛇羹，可比用什么大料白酒都要好的多可是仅凭这水也是不够的，为了彻底消除腥气，袁师傅应该还用何首乌当归这类药材喂过蛇。这些蛇吃了药材，骨子里的腥气就被去了几分，这一套内外交修的手段，正好弥补了您刀工的不足，所以这羹也就达到了一流水准，就是造价高了些啊说到这里，周易再次笑起来：袁师傅为了和洪爷赌赛，把这些羹平价出售，恐怕要赔上不少钱吧可真是好大的胸怀和魄力啊