言下之意就是，川南制法对食材要求很高。

人家用牛肉，是因为牛肉质地鲜嫩，纤维明显，不仅入味还能挂味儿。

你要拿这个法子做猪肉的话，那可就不知道了。

张茂林没有动作，只是看着苏辰，不过作为一名美食品鉴师，他也是比较认同王志军的说法。

接下来的制作就比较简单了。

炒勺里用混合油把豆瓣辣酱炒酥，随后迅速的加入白菜还有葱姜等等调味品，手中锅勺稍稍翻炒几下，便把旁边一直处于高温的清汤舀入三勺！

锅内的白菜稍稍搅拌均匀的功夫，清汤便已经开始略带沸腾。

这时便把刚才备用的里脊肉片抖散放入，再用锅勺把肉片儿都给搅拌散开。

肉片和白菜在汤里咕咚咕咚煮着，苏辰也不闲着。

大锅勺子再舀上四钱混合油置于旺火之上，哪怕烧的开始冒起了浓烟也依然没有离开！

看的王志军人都有点傻。

如果这是要用来淋在肉片表面的话，温度会不会太高了？

这种油温直接洒在辣椒面上，那肯定是要糊的啊！

正在他想着这到底是为什么的时候，只看苏辰把煮了三分钟的肉片连带着其他食材全都倒入大碗之中，而且选择的还是厚壁的耐高温碗！

单独只有右手把剁碎的辣椒面与花椒面非常均匀的洒在大碗的表面。

王志军死死盯着苏辰的双手，就是要看他怎么处理这勺已经开始冒着浓烟的热油！

只看苏辰右手依然不闲着，用一柄小勺把碗里的食材不断的翻搅，同时左手举起，勺内的热油瞬间淋上！

“轰！”

大碗上猛地窜起一股火苗，吓得众人连连后退。

苏辰似乎还不满足，右手的锅勺在火焰中继续翻搅碗里食材，左手继续淋油！

火势再起。

直到苏辰左手勺中的油全部淋完，火焰这才渐渐消失。

只留下碗中还稍有些冒着气泡的汤与肉片儿，明显是刚才又在沸腾，此刻正渐渐平静。

“这花里胡哨的.”王志军摸着后脑勺，“都盛出来了怎么还搞这一套。”

这就跟现在一些餐厅做菜，喜欢弄点干冰什么的，连人带菜搞得都是云里雾里，吃饭前还特意提醒顾客是否要拍视频，就很离谱。

苏辰拍了拍手，对王志军的话不太认可，“我试过几次，要想做到入味和挂味，再加上让肉片口感更好的话，只有这样做，才能达到二次油炸的效果。”

普通灶具不比厨神锅，要是用那玩意儿做的话，这一步大可不必。

所以苏辰现在的技法，实际上也是在模拟厨神锅带来的效果。

如果不是在练习室中先用厨神套装制作过一次的话，苏辰也很难想到这种奇葩的方法，但这玩意儿看着浮夸，还真就有用啊！ 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第2页/共8页