淋水后的鸭子，再用刚才的方法淋上糖水三勺，负责炒糖水的师傅是崔玉分的一位徒弟，鲁菜中关于糖水的制作还是比较专业的。

浇了糖水之后三只鸭子挂在一边等待晾干，之后才再浇一次，这便是烤鸭表皮脆爽的秘诀了。

买回来的挂炉也尽可能的模仿了正宗挂炉，整体是用砖砌的，外方内圆。炉内左右后壁以及顶部全部封闭，只有前壁中腰留有长方形小门一个，内部的上中位置有铁梁两道，到时候鸭子就挂在上边儿烤。

苏辰把烧好的果木柴放到炉内，晾晒差不多的鸭子再浇一遍糖水后使用一截小细管塞入鸭子的后边儿开始灌水。

又从鸭子右腋开刀处灌入七八分满的开水，随即便将鸭子挂入了砖炉之中。

“这个大小的鸭子也就烤个三四十分钟，茂林你今天有口福了，你可要比那些宾客们还吃的早点儿。”

张茂林刚才看着肥滋滋的鸭子早就垂涎三尺了，这会儿客气中还带着些不好意思，他搓着手盯着生了火的挂炉，“那多不合适啊。今天要把所有的菜都试一遍吗？”

苏辰摇摇头，“也不是。烤鸭比较特殊，要今天生火烤一遍，待会让把火种保留下来，让挂炉内保持一个均衡的温度，这样明天的烤鸭才会更好吃。所以呀，待会儿觉得味道一般的话，可别怪我啊...”

张茂林摆着手说不会不会，心想就算味道差了点意思，毕竟是出自苏老板之手，能差到哪儿去呢？

所以表面上苏辰做了三只烤鸭，实际上做这一切的目的都是为了润一润烤炉。

经过在练习室中的学习苏辰发现，烤鸭之所以香脆无比，主要原因还是内部开水与外部热量的作用之下成熟的原因，而外部的热量来源又不完全是来自于底部的柴火。

必须得是底部柴火散发出来的温度，折射到炉内之后，让整个挂炉内部达到一种非常均衡的温度，直接去烤制鸭子的表面，这样做出来的烤鸭才会色泽均匀，油光噌亮。所以必须得提早一天把炉子的温度弄好，这样第二天就省事儿多了。

烤鸭入了炉子，苏辰在厨房里溜达了一圈儿，确定大家的工作都在井然有序的进行着，毕竟在练习室中的最后几天，苏辰几乎是把今天厨房中的场景完全进行了好几次的个人模拟。

每个人这个时候该做什么，做到什么程度，完全不需要去看那张任务表，早已熟记于胸。

人群中一个小伙子看到苏辰快要走到自己这里了，他猛地大吸了两口气。

作为川菜系餐厅的后厨，林海一直以来负责的都是几道麻辣菜的烹饪，现在能加入十九楼的后厨，小伙子激动的好几天都睡不着觉。 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第3页/共4页