刘磊一家总算是进到了川菜馆。
他们属于江风的忠实食客,对江风做的菜特别喜欢。
一进门,就感觉到热闹欢快的气氛扑面而来。
菜馆并不安静,也没有特别明显的声音,就感觉到每一桌都在畅快的闲聊,犹如一场宴席一般。
服务员领着他们到了一张小桌子前,把菜单拿了过来。
“总算是进来了。”
刘磊感慨道。
小菜馆还要这么排队,这真是第一次见。
只能说江风名声在外,找他的人太多。
一家人开始点单。
“我看了网上的评论,大家说辣子鸡、宫保鸡丁、鱼香肉丝什么的都好吃,全都是招牌菜。”
刘磊看着菜单,一时不知道点什么了。
都是招牌菜,就没有做的不好吃的。
都想点,但胃不允许,实力也不允许。
“我要吃辣子鸡和水煮鱼。”
“他做的水煮鱼肯定好吃!”
刘磊老婆点单道。
“好,这两个都点上,再点个夫妻肺片。”
“点个酸辣土豆丝。”
“加个番茄蛋花圆子汤”
刘磊在菜单上打了对钩。
三個肉菜,一个素菜,一碗汤,三碗米饭。
点的量比较大。
“是不是点多了,我们就三个人,吃不了。”刘磊老婆看着菜单,有些肉疼的说道。
她是个居家过日子的人,会考虑到家里的开支情况。
但他们也算小康家庭,一顿饭还是随便吃的。
刘磊笑道:“不多,好不容易进来一趟,该吃就吃。”
“再说了,这几个菜哪个我都不舍得换。”
刘磊老婆看向菜单。
水煮鱼,必须得要,麻辣水煮鱼吃起来口感太好了。
辣子鸡,听说是特色,也得要。
夫妻肺片,香辣爽口,是个凉菜,能激发食欲,也得点上。
土豆丝可以不要,但是总得有一个素菜,而且价格不贵,那就要。
汤也得要一个。
这么一看,真没有哪个能舍弃。
而且菜单上其它几个菜她也想尝尝,只能作罢。
“嗯,那就这样。”
刘磊叫来了服务员,点了菜。
很快,菜单就送到了后厨。
恰好这个时候江风准备做水煮鱼。
就一次性多做一些。
鱼肉完全洗干净切开,用菜刀切片。
江风的手法很好。
一切一划,一片鱼肉就被他片下来了。
把切片的鱼肉和切碎的鱼骨头放在盆里,加入盐、啤酒、料酒、胡椒面,用手捏均匀,码味道。
然后再清洗。
鱼肉在下锅之前,要多次处理。
既要去除掉鱼肉的腥味,又要让鱼肉吃饱了水,不会又干又柴。
只有准备的到位,吃的时候口感才好。
这对厨师的功力也是一种考验。
等加料清洗几次,在鱼肉中打一个鸡蛋,再倒入红苕粉,给鱼肉搅拌均匀上浆。
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