刘师傅也爽快，说：“当然可以了。红袍加身，顾名思义，来自于迎官宴。古时新官到任上，从天字码头接下来，进入长堤上，照例就要摆一桌接风小宴。人数不多,规格极高，都是要紧人物才有资格参加……”

这一桌宴，放在正式大宴之前，官员下船之后。能见到新官的，无不都是当地长老耆英，士绅乡贤。因后面还有正式大宴，这一桌的菜式就要精致、可口、小巧、寓意吉祥,且必有一龙一凤一红。

一凤，即为白切鸡,名气太大，妇孺皆知，不赘。

一龙，有时用鱼，有时用蛇。外地官吃鱼，本地官用蛇。

鱼的做法，根据官员出身来历不同，糖醋、红烧、清蒸……等等不一而足。

蛇只有蛇羹一法。

迎官宴上的蛇羹，做法简单不花巧。

蛇肉浸熟，撕扯成细丝，以高汤煨入味后，少放淀粉勾浓，即成迎官宴上的‘龙恩羹’——取沐天子龙恩而能为民造福一方之意。

蛇身越粗大者，滋味越肥美，价格也越昂贵。入口顺滑，鸡肉有它的嫩滑而无它的爽口,鱼肉有它的鲜美而无它的营养，当造田鸡的大腿肉，能和它一比，但田鸡长相古怪，卖相上不得台面。在过去还能够吃到蛇肉的时候，确是一道天赐粤人的美味。

“至于这一红，选择就多了。既有取个名字的红烧乳鸽，红烧蹄髈之类硬菜，又有花巧心思的炒红素，群红弄玉之类。更有集两者大成的红袍加身，红云炒火丝……真的是‘争红斗艳’，各出奇招。各家有幸揽到迎官宴活儿的厨师，都挖空了心思来做这一红。”

听到刘师傅说到这儿，林佳茵忍不住插嘴问：“为什么偏偏要在这道菜上较劲？”

接过她递过去的一杯茶，已坐下来的刘师傅也不客气了，呷了一口茶，说：“因为迎官宴上虽没有明文规定，实际上有个不成文的规矩……是四菜一汤一主食。按照粤人惯例，一道炒青菜绝不能少,一道白切鸡已定了制式。鱼必须整条活烹,蛇不是人人都能接受。能够表现的,不就只剩下汤、主食和这道红菜了？”

点了点头,林佳茵不禁说：“斯国一……”

阿伦眼睛一亮，接着问：“你也是二次元？”

摇了摇头，林佳茵说：“我随口捡的……”

不顾阿伦肉眼可见的失望，大家注意力还是在刘师傅身上。

刘师傅笑着说：“红菜里面，确然有很多发挥的地方。比如说红云炒火丝，也是一道名菜。选取的是正宗金华火腿，贴着骨那一层色泽最鲜红亮泽的火方肉，先加少许黄酒，上蒸笼蒸至五分熟，再取出来切成丝。红云耳如今已经绝迹了……就算当年，也是极为珍贵的山珍。只长在极其险峻的山岭深处的赤枫树上，色泽红润，泡发之后更加变成了半透明果冻状，抓走了胶质之后就变得爽口了。加入蒜苗、嫩芹菜，猛火爆炒。我看书本上的记录，是色泽红亮，越嚼越香，观之如火，云蒸霞影，不可方物。” 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第1页/共2页